ШПАГЕТЕ СА БОРАНИЈОМ

Шпагете са боранијом

☺ уље
☺ главица црног лука
☺ 2 чена белог лука
☺ 250 г (замрзнуте) бораније
☺ зачини: со и мајоран
☺ 250 г шпагета

Шпагете са боранијом

На мало уља пропржити ситно сецкан црни и бели лук. Додати боранију. Пропржити. По потреби долити мало воде, поклопити и кратко динстати, тек да боранија омекша. Време динстања ће зависити од типа и квалитета бораније. Посолити, посути мајораном и служити уз скуване шпагете.

Шпагете са боранијом

ПАРАДАЈЗ ЧОРБА

☺ 2 кашике уља
☺ главица црног лука (изрендана)
☺ 4 дцл (2 шоље) пасираног парадајза
☺ кашика брашна
☺ кашичица алеве паприке
☺ кашичица зачина
☺ вода (1,2 л)
☺ рукохват тестенине без јаја (фида или тарана)

На уљу пропржити лук, додати пасирани парадајз, брашно, алеву паприку и зачин. Сјединити мешањем, налити водом и кад проври додати тестенину. Кувати онолико минута колико је наведено у упутству на паковању тестенине.

Парадајз чорба

ПУЊЕНЕ ПАПРИКЕ И ТИКВИЦЕ

Пуњене паприке и тиквице

Потребни састојци:

• 4 веће паприке, 
• 2 тиквице, 
• 500 г мешаног млевеног меса, 
• 200 г пиринча, 
• 2-3 главице црног лука, 
• 2-3 парадајза, 
• 500 мл сока од парадајза,  
• уље, 
• кашика брашна, 
• со, бибер, црвена млевена паприка. 

Пуњене паприке и тиквице

Припрема:

1. Црни лук исецкати и пржити на загрејаном уљу неколико минута. Додати млевено месо, посолити, побиберити, зачинити црвеном млевеном паприком и динстати док месо не промени боју. Додати пиринач и оставити на топлом, али искључити ринглу. 
2. Опране паприке и тиквице пресећи на половине. Паприке очистити од семена, а тиквице издубити. Поређати их у уљем подмазан плех па напунити смесом од меса и пиринча. На сваку тиквицу и паприку ставити колут свежег парадајза.
3. Прекрити алу-фолијом и пећи рерни загрејаној на 200 степени 40-ак минута.
4. За то време на загрејаном уљу упржити кашику брашна и црвену млевену паприку, додати сок од парадајза, со и бибер и скувати сос.
5. Извадити плех из рерне, скинути алу-фолију, поврће прелити сосом од парадајза и вратити у рерну да се запече још 10-ак минута.

Пуњене паприке и тиквице

МАКАРОНЕ С ПОВРЋЕМ

Потребно је: 

• чен белог лука
• 2 паприке (ја сам имала само црвене, али је лепо ако су различите боје)
• 400 г кукуруза шећерца
• 400 г парадајз-пиреа
• 500 г макарона (ја сам имала фусиле)
• 125 мл супе
• бели сир (фета, моцарела...)
• мајоран, со, бибер, мало шећера
• уље

Припрема:

1. Бели лук ситно исецкајте, а паприке исеците на коцкице.
2. Ако имате смрзнути кукуруз, прелијте га врелом водом па процедите, а ако је из конзерве само исперите.
3. На мало загрејаног уља пропржите бели лук и паприке па додајте кукуруз, парадајз-пире и мајоран.
4. Кад паприке омекшају долијте супу и кувајте још 5 минута на умереној температури.
5. На крају посолите, побиберите  и сипајте мало шећера.
6. Макароне скувајте у посољеној води и процедите.
7. Сир исеците на коцке. 
8. Скуване макароне измешајте са коцкицама сира и прелијте сосом од поврћа.

Макароне с поврћем

Напомена:

Нама је од ове мере остало и скуване тестенине и соса па сам остатке спојила (без сира), добро помешала и оставила у затвореној шерпи у фрижидеру. Одлично је било и подгрејано сутрадан, а да би било довољно за све послужила сам и пржене кобасице. Сир смо боцкали приде.

ПЕЧЕНО ПОВРЋЕ СА МЛЕВЕНИМ МЕСОМ

Печено поврће са млевеним месом

Потребно је: 

• 400-500 г млевеног меса
• 1-2 шаргарепе
• 1 тиквица 
• 1 црвена паприка
• 2-3 кашике кукуруза шећерца
• 100 мл бујона од поврћа
• 2 кашике киселе павлаке 
• главица црног лука
• со, бибер, коријандер
• мало уља

Печено поврће са млевеним месом

Припрема:

1. Опрано и очишћено поврће исеците на жељене комаде (нпр. шаргарепу на колутове, паприку на тракице, тиквицу на коцкице.... ). 
2. Шаргарепу и паприку ставите да се прокувају.
3. Кад мало омекшају, додајте и тиквицу.
4. У науљеном тигању пропржите ситно исецкан црни лук па му додајте млевено месо.
5. Пржите док месо не промени боју, додајте со, бибер и мало млевеног коријандера. Добро умешајте па пребаците у благо науљену тепсију.
6. За то време поврће је већ омекшало па додајте и кукуруз. Кратко прокувајте.
7. Обарено поврће процедите па распоредите преко млевеног меса. 
8. За то време сте скували и бујон од коцке или још боље искористите воду у којој се кувало поврће. Само не заборавите да додате зачине по жељи. 
9. У бујон размутите павлаку (може и кисело млеко или крем сир, шта имате) па прелијте месо и поврће у тепсији. 
10. Запеците у рерни загрејаној на 200 степени. 

ПАРАДАЈЗ ПУЊЕН ПИРИНЧЕМ И ФЕТОМ

Пуњени парадајз

Намирнице: 

• 8 већих парадајза, 
• уље, 
• главица црног и чен-два белог лука, 
• 150 г пиринча, 
• 300 мл повртног бујона, 
• 100 г фета сира, 
• босиљак, 
• нарендана кора пола лимуна. 

Пуњени парадајз

Припрема: 

1. Парадајз опрати, одсећи му врх и издубити.
2. У тигању, на уљу, пропржити црни и бели лук.
3. Додати издубљено и исецкнао "месо" парадајза.
4. На средњој ватри динстати десетак минута. 
5. Додати пиринач и бујон и крчкати док пиринач не буде благо скуван.
6. Склонити с рингле, умешати босиљак, кору линуна и фету исечену на коцкице. 
7. парадајз поређати у плех и напунити филом. 
8. Пећи у претходно загрејаној рерни на 190 степени 25-30 минута. 

Пуњени парадајз

ЗАПЕЧЕНИ КАРФИОЛ С ПАВЛАКОМ

Можда није фотогенично, али је ароматично и изузетно укусно и лагано летње јело.

Запечени карфиол с павлаком

Намирнице: 

• 1 кг карфиола, 
• 300 г шаргарепе, 
• 100 г корена целера, 
• 100 г корена першуна, 
• 3 јајета, 
• 2 дл павлаке, 
• 50 г презли, 
• 50 г крављег сира, 
• уље, со 

Припрема: 

1. Поврће очистити и опрати. 
2. Корен першуна и шаргарепу исећи на колутове, а целер на коцкице, па заједно са карфиолом раздвојеним на цветове, обарити у сланој води. 
3. У ватросталну посуду сипати мало уља па додати скувано и оцеђено поврће.
4. Посебно умутити јаја са павлаком и презлама па прелити поврће. 
5. Посути наренданим крављим сиром, попрскати са још мало уља и пећи у претходно загрејаној рерни на 200°Ц док не порумени. 

ЗАПЕЧЕНО ПОВРЋЕ СА ПИЛЕТИНОМ

Запечено поврће са пилетином

Потребне намирнице: 

• 600 г кромпира
• 3 шаргарепе
• 300 г броколија
• 300 г белог пилећег меса 
• 3 кашичице зачина 
• кесица крем супе од печурака (може она мања, за три тањира)
• 2 кашике уља 
• 4 дл густог јогурта 
• 1 јаје
• уситњен (или нарендан) сир (овчији или неки други)

Запечено поврће са пилетином

Припрема: 

1. Поврће исецкати на коцкице, обарити га, процедити и охладити. 
2. Месо исећи на коцкице, посути га 1 кашиком супе од печурака и 1 кашичицом зачина и добро промешати. 
3. Додати му 2 кашике уља и 2 кашике воде, измешати да се све замасти и сипати у загрејан тигањ. 
4. Динстати неколико минута уз мешање, па кад је месо побелело и омекшало, склонити са ватре. 
5. Прохлађено поврће зачинити са 2 кашике супе од печурака и 2 кашичице зачина и промешати. 
6. У подмазану посуду ставити слој поврћа, па месо и на крају прекрити остатком поврћа.
7. Умутити јаје и јогурт па залити поврће.
8. Преко распоредити уситњен сир и пећи на 220 степени док се лепо не запече. 

Запечено поврће са пилетином

ПРОЛЕЋНА ПАПАЗЈАНИЈА

Потребно је: 

• 500 г младог кромпира
• 1 тиквица 
• 2 парадајза 
• 1 црвена паприка
• 2 шаргарепе 
• мало маслиновог уља
• со, бибер, першун, рузмарин
• 1/2 кашичице зачинске паприке
• главица црног лука 

Пролећна папазјанија

Припрема: 

1. Очистите и оперите млади кромпир, а веће комаде преполовите, спустите у кључалу, посољену воду и кувајте око 10 минута заједно са колутовима шаргарепе.
2. Распоредите кромпир и шаргарепу по подмазаном ватросталном суду. 
3. Прелијте маслиновим уљем, поспите колутовима тиквице, сецканим црним луком, кришкама парадјаза и паприком исеченом на резанца. 
4. Побиберите, посолите, поспите зачинском париком, додајте першун и рузмарин по жељи па све измешајте. 
5. Пеците око пола сата у рерни претходно загрејаној на 180 степени уз повремено мешање.

ХРАНЉИВА ШАРЕНА СУПА С ПОВРЋЕМ

Хранљива шарена супа с поврћем

Састојци:

• паковање мешаног смрзнутог поврћа за супу
• 1,5 л воде
• главица црног лука
• мало уља
• 2 коцке за пилећу супу (оне мање)
• суви биљни зачин
• кашика густина 
• кашичица мирођије

Припрема: 

1. У шерпу сипајте мало уља и пропржите ситно исецкан црни лук.
2. Додајте замрзнуто поврће и промешајте.
3. После неколико миута, када се комадићи поврћа одмрзну и раздвоје, у шерпу сипајте воду. Кад вода проври, додајте коцку за супу и кашичицу биљног зачина.
4. На тихој ватри, кувајте око 20 минута.
5. У децилитру воде размутите кашику густина и додајте у супу.
6. Промешајте и кувајте још 10 минута. 
7. Пробајте па по потреби додајте со.
8. Зачините мирођијом и служите вруће. 

Хранљива шарена супа с поврћем

Напомена: 

Ове мешавине поврћа (или једну врсту поврћа), врло често користим и за припремање разних врста чорби. Разлика је у томе што када правим чорбу прво прокувам месо по избору, исечено на коцкице, па онда додајем поврће. Месо кувам 20-ак минута, а онда још 20-ак минута са додатим поврћем. Зачине додајем при крају кувања, баш пре запршке. Запршку правим од кашике брашна кратко пропржене на мало уља, а затим умешам и кашичицу алеве паприке. По додавању запршке кувам још свега 4-5 минута, тј. искључим ринглу па док чорбица сама не престане да кључа.

УЛУЧЕНЕ ПАПРИКЕ

У неким крајевима Србије ове паприке су познате под називом белолучане, али ја их одувек знам као улучене паприке. У сваком случају, то ми је један од најукуснијих начина спремања паприке. Морам признати да их ипак једем само када их спремимо моја мама или ја јер ми не користимо сирће у припреми. Оно ми потпуно уништи укус, али сви се ми разликујемо па како ко воли.

Улучене паприке

Састојци: 

• печене паприке
• бели лук
• уље
• со

Припрема: 

1. Паприке печете у сезони, а део оставите у замрзивачу па их користите кад год вам се једу :) 
2. Печене паприке ољуштите.
3. Ређајте их у одговарајућу посуду. 
4. Сваки ред посолите и поспите сецканим белим луком. 
5. Налијте уљем. 
6. Затворите посуду и држите у фрижидеру до служења. 
7. Паприке служите као салату или само уз хлеб и сир, а ко воли може и да умаче хлеб у уље које преостане. Њам! 

Улучене паприке

СПАНАЋ са ЈАЈИМА и КУГЛОФ од ТИКВИЦА

Признајем да спанаћ никад раније нисам спремала. Али, онда сам наишла на поморавкин рецепт и по први пут направила јело са спанаћем. Поморавка јело предлаже за доручак или вечеру и у потпуности се слажем са њом, али сам ја данас мало експериментисала па сам га послужила уз куглоф од тиквица. Заправо овај куглоф је само варијација на уштипке од тиквица.

За спанаћ са јајима и сиром потребно вам је: 

• 250 г младог спанаћа 
• 200 мл течне павлаке
• 4 јаја 
• зачин, бибер
• на врх ножа мускатног ораха
• мало рендане гауде
• по жељи и мало измрвљеног фета сира
• кашика уља (маслиновог) 

Припрема: 

1. Спанаћ очистити, опрати и оцедити.
2. У већи тигањ ставити кашику уља па кад се загреје додати спанаћ и пропржити га. 
3. Пропржен спанаћ оцедити, а течност коју је пустио сачувати.
4. Спанаћ распоредити у две подмазане, мање, ватросталне (или земљане) посуде. 
5. У течност коју је спанаћ пустио, додати половину течне павлаке, зачин, бибер и мускатни орах и кувати неколико минута док се не згусне. 
6. Спанаћ у посудама прелити остатком течне павлаке, направити мала "гнезда" и у свако разбити по једно јаје.
7. Преко јаја сипати згуснути сос, нарендану гауду и измрвљену фету и побиберити још мало. 
8. Пећи у рерни претходно загрејаној на 175°Ц око 20 минута што зависи од тога колико волите да јаја буду ровита (одокативна метода). 
9. Служите уз парадајз и препечени хлеб. 

Спанаћ са јајима и куглоф од тиквица

За куглоф од тиквица потребно је:

• 2 тиквице средње величине
• 4 јаја
• 2 кашике гриза
• 4 кашике брашна
• со, бибер, зачин
• ситно сецкан першун 

Припрема: 

1. Тиквице очистите нарендајте, посолите и оставите у цедиљки најмање пола сата да пусте вишак воде. Ако немате толико времена, оставите их посољене неколико минута и онда их добро исцедите рукама. 
2. Разбите јаја и одвојте беланца и жуманца.
3. У тиквице додајте, бибер, зачин и жуманца па сједините масу. 
4. Затим додајте гриз и кашику брашна и опет промешајте. 
5. На крају додајте першун, беланца и остатак брашна и добро промешајте. 
6. Масу сипајте у подмазану модлу за куглоф и пеците у претходно загрејаној рерни на 200°Ц око 40 минута. 

БЕЋАР ПАПРИКАШ или БЕЋАРАЦ

За ово преукусно летње јело биће вам потребно око: 

• 500 г црног лука 
• 500 г црвених меснатих паприка 
• 500 г парадајза 
• 4 јаја 
• со 
• маст 

Мере су дате оквирно јер као и сва домаћа јела и ово правим отприлике. Мени је бећарац најукуснији кад су сви састојци у сразмери. Али, не брините ако није у грам тачно. За данашњи ручак сам рецимо имала 3 парадајза, 4 паприке и 4 главице црног лука што је кад сам измерила било: 500г парадајза, 600г паприка и 400 г црног лука. Мерено је пре него што сам их очистила.  

Припрема: 

1. Црни лук очистити, опрати и на ситно исецкати. 
2. Паприке опрати, одстранити дршку и очистити од семена. 
3. Пресећи их на пола па на тракице, а онда може и на још ситније комадиће. 
4. У шерпу у којој ћете спремати бећарац сипајте отприлике кашику масти и кад се отопи и загреје додајте исецкани црни лук. 
5. Пропржите га па додајте исецкане парике. 
6. Крчкајте на средње лаганој ватри (нека 4 или 5 подеока од 9 на мом шпорету) и повремено промешајте. 
7. Кад паприка омекша, тј. отприлике 20-ак минута касније додајте и опран и исечен парадајз.
8. Крчкајте даље повремено мешајући. 
9. Кад се сви састојци "истопе" посолите по укусу па додајте умућена јаја и све добро промешајте. Уствари, најбоље је мешати све време док се јаје не стегне. 
10. Склоните са ватре и сервирајте топло. 
11. По жељи, на крају додајте и ситно сецкан першунов лист. 
12. Служити уз стари крављи сир или у недостатку истог одлично је и кисело млеко.

Ако желите да ваш бећарац буде прави деликатес и имате довољно времена, онда парадајз претходно очистите од кожице, а паприку претходно прво испеците, ољуштите и исеците на тракице. Све остало је исто. 

Бећар паприкаш или бећарац

ГРАТИНИРАНО ПОВРЋЕ

Састојци: 

• 1 плави патлиџан (300 г) 
• 3 тиквице (450 г) 
• 2 парадајза (300 г) 
• 300 г печурака 
• 2 јаја 
• 200 мл јогурта 
• со, бибер, оригано 
• уље за подмазивање плеха

Припрема: 

Плави патлиџан исећи на колутове, посолити и оставити десетак минута да пусти сок. Тиквице и парадајз исецкати на колутове, а печурке на четвртине. У подмазан плех слагати припремљено поврће (патлиџан, тиквице, парадајз, печурке). Умутити јаја, сипати их у јогурт, зачинити па прелити поврће. Покрити алу-фолијом и пећи у рерни 40-ак минута на 220°Ц. Служити са црним хлебом.

Гратинирано поврће

КАРФИОЛ СА ШУНКОМ

Ово је једно од нама омољених јела из "Српског кувара". 

Састојци:

• 1 главица карфиола
• 200 г шунке
• 100 г маслаца
• 2 чаше киселе павлаке
• презле
• со

Припрема:

Карфиол очистите, оперите, поделите по цветићима и кувајте у сланој врелој води, поклопљен, око десет минута. Оцеђен карфиол ставите у погодну ватросталну посуду. Поспите сецканом шунком. Маслац загрејте, пропржите на њему презле, па све сипајте преко шункее. Павлаку измутите, посолите, па и њу прелијте преко јела. Запеците у пећници док мало не порумени. Служите топло.

Запечени карфиол са шунком

УШТИПЦИ ОД ТИКВИЦА

Тиквице... мммм! Шта да Вам кажем, могла бих да их једем сваки дан за време сезоне. Најрадије спремам мусаку од тиквица, али моји клинци више воле ове уштипке. Што се тиче неке тачне мере, прилагодите је броју особа. Ја ове уштипке обично правим од једне или две тиквице у зависности од величине и рендам их на ситно јер правим порције за децу.

Значи, тиквицу-две (зависно од величине) очистити, изрендати и оцедити од вишка течности, додати јаје-два, со по укусу, мало прашка за пециво и брашна по потреби. Кашичицом вадити и пржити на врелој масноћи. Готове вадити решеткастом кашиком или виљушком и стављати на кухињски папир да се оцеде од масноће. Служити уз неку салату или чак као прилог месу. Моји клинци их воле само преливене мајонезом.

Уштипци од тиквица

Ако на овај начин желите да спремите тиквице за главно јело онда користите најмање 4 тиквице и 6 јаја. Када их правим за "одрасле" онда тиквице рендам на крупно и стављам и зачин и бибер. Масу за пржење у овом случају вадим великом кашиком тако да су веће и дебље, више су пљескавице од тиквица, а не уштипци.