недеља, 14. јануар 2018.

САЛАТА СА ЦЕЛЕРОМ

Целер је зачинска, зељаста биљка са меснатим и вретенастим кореном, богата различитим корисним састојцима и има изузетна лековита својства. У кулинарству се користе сви делови целера.
Своју башту никад нисам имала, а на пијаци где сам обично куповала воће и поврће, од целера се продавао само његов бели део тј. корен. И то је оно што сам припремала. Тако да, веровали или не, ја сам јуче по први пут пробала стабљику целера. Свежу. И потпуно сам одушевљена. Заправо, сам укус је помало необичан и јак и вероватно је потребно навићи се да бих га јела само такав, као што могу него друго поврће. Прецизно речено, одушевила ме салата направљена од комбинације свеже стабљике целера, киселкасте јабуке, свежег сира и ораха. Да сам имала суво грожђе вероватно бих и то додала, али нисам. У сваком случају, салату сам направила и данас себи за вечеру, а добила сам и неколико занимљивих комбинација као предлоге за даљу конзумацију. Кажу да је укусан са умаком од павлаке или јогурта или само са путером од кикирикија. Мало сам истраживала и по "свезнајућем" интеренету и комбинације су разне. Ако већ нисте којим случајем (као ја) пробали стабљику целера, а имате прилику, учините то чим пре. Укусан је. И здрав.

Салата са целером
За ову салату биће вам потребно:
- 1 зелена, накисела јабука
- 2 стабљике целера
- парче свежег, белог сира
- шака ораха
- со, маслиново уље, јабуково сирће - по укусу

Састојци за салату са целером
Припрема:
Све састојке исецкати (крупније или ситније, како волите) и сјединити у одговарајућој чинији. Зачинити по укусу. Слободно испробајте и са лимуновим соком или балзамико сирћем уместо јабуковог. Експериментишите са састојцима или инспирацију потражите на интернету. Пријатно!

Салата са целером

субота, 13. јануар 2018.

ЗЕБРА КОЛАЧ или МРАМОРНИ КУГЛОФ

Један рецепт - два колача. Исти састојци и начин припреме. Ви бирате ког облика ће бити.
Мраморни куглоф
Потребно је:
  • 4 јаја
  • 100 г путера
  • 100 г шећера
  • 2 кашике какао праха
  • 100 мл јогурта
  • 150 г брашна
  • пола кесице прашка за пециво
Зебра колач

Припрема:
  1. Отопите путер.
  2. Заједно просејте брашно и прашак за пециво.
  3. Просејте какао.
  4. Умутите јаја са шећером па додајте јогурт, отопљени путер и просејано брашно. 
  5. Сједините смесу па је поделите на два дела.
  6. У један део додајте какао прах и умешајте. 
Мраморни куглоф
За зебра колач:
  1. Округли плех пречника 24 цм обложите пек папиром па наизменично сипајте кашику по кашику од обе смеса: светли-тамни-светли-тамни све док се не потроше.
  2. Колач пећи у рерни загрејаној на 200 степени око 30 минута.
Зебра колач

За мраморни куглоф:
  1. Модлу за куглоф благо науљите и поспите брашном.
  2. На дно модле наизменично (једно поред другог) сипајте по кашику црне па беле смесе. (3х3)
  3. Следећи слој, опет три црне и три кашике беле смесе наизменично, али црну смесу сипајте преко беле, а белу преко црне у првом реду.
  4. Трећи ред - исто као и први. 
  5. Пеците као и зебра колач у рерни загрејаној на 200 степени око пола сата.
Мраморни куглоф

понедељак, 08. јануар 2018.

ПИТА СА ЈАБУКАМА

Пита са јабукама
Питу са јабукама сам увек правила отприлике. Изрендане јабуке помешам са шећером, мало цимета и мало гриза, евентуално додам врло мало сецканих ораха или сувог грожђа (одавно престала јер га деца не воле). Коре мало науљим пре наношења фила. Некад само слажем једну на другу, а понекад уролам. И како-кад. Некад буде "дај још једно парче", некад "па и није нешто".
За Бадње вече увек правим посну слану питу (празилук или купус), али ове године сам желела слатку. Имала сам 2 кг неких италијанских "Гала" јабука  па рекох да их искористим кад их већ сви укућани данима заобилазе. Али, за Бадње вече пита не може да буде "онако". Мора да буде сласна. А знам да су Мајини рецепти не само увек прецизни и до у детаљ објашњени, већ и проверено укусни. 
И, какви су наши утисци? Без да претерам, слободно могу да кажем да је сваки залогај био као парченце раја. У правом смислу речи "љубав на први залогај", а онда и на сваки следећи. Од сад, питу са јабукама правим само овако.
Ја ћу овде дати основни рецепт, а за сва детаљна објашњења правац код Маје.
Пита са јабукама за Бадње вече
Потребно је:
  • паковање куповних кора за питу
  • 1,5 - 2 кг јабука
  • шећер
  • цимет
  • гриз
  • уље
  • вода
Пита са јабукама
Припрема:
  1. Избројати коре и поделити их на четири дела. 
  2. Јабуке опрати, ољуштити и изрендати. Оцедити сок који пусте и суви део измерити па и њега поделити на четири дела.
  3. Прву кору из првог дела попрскати уљем, па кухињском четкицом овлаш умеченом у воду размазати по целој кори. Посути кашиком шећера. Поновити са свим корама до последње у низу. (У мом случају је то било 4 коре)
  4. На трећину последње коре (тј. пета кора) нанети четвртину изренданих јабука. Преко јабука сипати 2 кашике уља, 2 кашике шећера, 1 кашичицу гриза и 1/2 кашичице цимета. Увити у ролну и пребацити на плех обложен папиром за печење.
  5. Поступак поновити још три пута. Све коре у плеху премазати мешавином воде и уља.
  6. Питу пећи на нижем нивоу у рерни претходно загрејаној на 180-200°Ц неких 40-ак минута тј. док пита лепо не порумени. 
  7. Печену питу извадити из рерне, покрити чистом крпом и оставити да се охлади. Охлађену питу исећи на парчиће жељене величине и пред служење свако парче додатно посути шећером у праху.
Пита са јабукама
Напомене:
Количина јабука и сока који ће пустити зависи и од врсте коју ћете користити. Биће вам потребно најмање 1,5 кг јабука. Ја сам искористила 2 кг (то је мера пре чишћења и рендања), али су пустиле 600 мл сока па је суве, рендане масе било свега 840 г тј. 210 г јабука по ролни пите. То је било сасвим довољно да пита буде пуна и сочна иако је то нешто мања количина него што се помиње у Мајином рецепту. Напомињем да су турске коре које овде купујем и користим, нешто мањих димензија него коре које сам куповала у Београду тако да би више фила било заиста превише. И овако су коре једва издржале пребацивање до плеха 😊
По мом искуству, сос од ваниле који Маја препоручује уз ову питу би био вишак. Да појасним. Сос од ваниле се фантастично слаже уз пите од јабука (и другог воћа) али ако су мало сувље. Међутим, ова пита је сама по себи толико сочна, слатка и богата укусом да је додатни сос непотребан. То не значи да не треба да пробате и тако ако имате прилике. Јер, ово је само моје мишљење, а о укусима не треба расправљати, зар не? 😉
Пита са јабукама

петак, 05. јануар 2018.

КАРАМЕЛ МЛЕКО

Почело моје млађе дете да кашље прехјуче. Ништа страшно. У току дана пио чајеве и смирио се кашаљ. Али синоћ, пре спавања, како легне, тако почне да кашље и никако да се смири. Уморило ми се већ дете, а кашаљ мучи.  И шта ћу, сетим се млека које ми је мама спремала кад сам као дете имала проблем са изиритираним грлом. Такозвано карамел млеко. Или, како га је звала моја покојна бака "згорено млеко". Ако би га прелили водом онда је то био "шербет". Чујем да неки и млеко и воду спремљену са карамелисаним шећером зову шербет, али мени је шербет кад је спремљено са водом, а карамел млеко са млеком, наравно. И тако, пила јесам, давно, али никада и правила. Зачиним ја синоћ припрему причом, а деца много воле приче из времена кад су им родитељи били мали. Одвучем му пажњу. Кашаљ му се полако смирио док је млеко било готово, а кад га је у кревету још и попио топлог, умирио се скроз, слатко утонуо у сан и мирно спавао целе ноћи. Јутрос је сам тражио да му направим опет.

Карамел млеко

Потребно је:
  • 2 кашике кристал шећера
  • око 2 дл млека 
Припрема:
  1. У лончић или шерпицу сипајте шећер.
  2. Ставите  на загрејану плотну шпорета и останите поред, пратећи шта се дешава.
  3. Како се шећер буде загревао, почеће да мења боју од беле ка тамнијој. Како се боја буде мењала, шећер ће пустити течност, правећи житку масу. 
  4. Смањите температуру. 
  5. Чим приметите да шећер почиње да румени, склоните шерпицу са плотне и одмах додајте млеко. Чуће се карактеристичан пшшшш звук и шећер ће се карамелисати.
  6. Вратите млеко на плотну, појачајте температуру, и мешајте док се карамел не раствори у млеку и млеко добије боју сличну белој кафи.
  7. Кад млеко проври готово је. Преспите га у одговарајућу шољу.
  8. Сачекајте да се прохлади и попијте док је још топло.

Карамел млеко
Савети:
  • Најбоље је ништа не додавати у карамел млеко.
  • Немојте га користити уколико имате високу температуру. 
  • Ако вам се овај укус допада, можете га користити и кад нисте болесни.
  • Будите пажљиви да вам шећер не прегори јер неуспео, загорео може само да изазове мучнину, а не и да помогне.

Карамел млеко

среда, 03. јануар 2018.

Срећна Нова година! (и три нова рецепта)


Нова година је дан када по соларним и сличним календарима почиње следећи календарски, датумски, циклус, односно то је први дан у следећој години.

У свим културама које користе годишње календаре долазак нове године се прославља као празник. У данашње доба, већина развијених земаља је прихватила рачунање времена по грегоријанском календару и почетак нове године рачуна од 1. јануара. Нова Година се као празник слави 1. јануара и обично је нерадан дан.

Током дочека Нове Године, 31. децембра, обичај је да се испаљује ватромет током ишчекивања поноћи, и да се у поноћ размењују поклони са жељама за успешну наредну годину. Деци се поклони остављају испод новогодишње јелке, где их чекају када се пробуде наредног дана (јутра), али се они могу размењивати и одмах након поноћи.

Прослава Нове године је у СФРЈ посебан значај почела да добија после Другог светског рата када се покушао сузбити значај који је велики део хришћанског становништа са тих простора придавао прослави Божића, тако што се пажња усредсредила на до тада мање прослављану и религијски непопуларну Нову годину.

Прослављање Нове године на дан који је грегоријанским календаром означен као први јануар није одувек било присутно; наиме многе културе су смену година, пре него што се усталио данашњи обичај, обележавале у пролеће или јесен. У хришћанским срединама, први јануар је познат као дан на који је Исус Христос обрезан. Међутим, Црквена Нова Година се не слави нa тај дан. На пример, иако даје благослов цивилном слављу, Православна Црква слави Нову Годину 1. септембра по Јулијанском или Грегоријанском календару (зависно од помесне цркве), почињући тада свој литургијски циклус. (*извор: википедија)


Ја сам рођена и одрасла у СФРЈ па сам као и многе генерације, навикла на дочек Нове године 31. децембра. Никада је нисмо прослављали у правом смислу те речи, али је увек јесмо обележавали посебном трпезом у кругу породице и дочекивали са украшеном јелком. Тако сам наставила и у свом новом дому. Са годинама, мења се и однос према празницима. Не очекујем заиста да Нова година сигурно доноси промене на боље и да ће све бити онако како се често стереотипно пожели у Новогодишњој ноћи. Зато људима које заиста познајем бираним речима из срца пожелим да им се оствари оно што им је заиста важно. И то им не желим само тада, али тада је прилика да се и изговори. И волим да окитим јелку. Уживам у томе и сваке године додам неколико нових украса. Наша јелка је пластична, али велика и лепа, као да је права.


Жао ми је живих па чак и када су са бусеном и из расадника. Пластика није еколошка, али ако купите квалитетну једна ће вас служити годинама. Па и дуже. Живом дрвету је место напољу, у природи. Окитим је средином децембра и тако стоји све до средине јануара. Да ми не заузима много места окитила бих је чим падне први снег и уживала у таквој све до пролећа. Знам, вероватно би ми досадило, али тако ми се чини сваки пут кад је погледам. Да не живим у стану окитила бих и једну живу, али у дворишту.


Што се трпезе тиче, немам одређена јела која спремам. Волим да испробам ново. Важно ми је само да смо заједно и да буде весело. Не свечано, златно, сребрно, шампањци, мале црне хаљине и слично. Не. Лепо је то, али није за нас. Ми смо породица са духом детета када је Нова година у питању. Деда Мраз, поклони, филмови, грицкалице, друштвене игре, топла чоколада и слично.


Оно што можда понављам из године у годину је само домаћи кекс. Издашан је, укусан и потраје дуго. А и забавно је јер можемо сви да учествујемо у припреми.

Домаћи кекс
Сваки пут мењамо облике модлица којима га сечемо и увек га украсимо мало другачије, али је то увек исти домаћи кекс. И није важно да буде савршено украшен. Важно је да нама буде забавно.

Домаћи кекс
Сарму не кувам. Нема прасетине на нашем столу, па чак ни руска салата није обавезна. Мада, ове године сам је правила јер се муж ужелео. То је салата која се увек јела у његовој породици кад је био дете. И то је био новогодишњи поклон за њега од мене ове године 😇

Руска салата
За руску салату вам је оквирно потребно:
  • 500 г кромпира - кувам га са љуском 
  • 400 г шаргарепе - то је мера пре него што је очистите
  • 300 г меса по избору - шунка (мој избор) или кувана пилетина
  • 250 г грашка - користим замрзнути
  • 3-4 јаја
  • кисели краставчићи - по укусу
  • 1,5 теглица (од 400 г) мајонеза тј. око 600 г свеукупно
Шаргарепу, грашак и јаја скувати. Све одвојено, наравно. Грашак кувате најкраће. Око 5 минута од почетка врења. Кромпир најдуже, неких 20-30 минута. Не дуже. Све се сецка отприлике на величину зрна грашка. У чинији прво помешате грашак, шаргарепу, месо и краставачиће. Пробате. Додате још краставчића ако је потребно. Додате јаја. Промешате. Додате 400 г мајонеза. Промешате и опет пробате. Додате још краставчића ако је потребно, тј. ако вам се учини бљутаво. На крају умешате кромпир како се не би претворио у пире и додате и остатак мајонеза. Лагано промешате и то је то. Додатно не солим јер сво поврће кувам у сланој води, а шунка је већ слана.

Руска салата
Шта сам ново направила? Медењаке и такозвани pull-apart хлеб у облику Новогодишње јелке. Не знам како бих га тачно назвала на српском језику. Неко каже да треба цепани, неко кидани. Док не будем сигурна или ми неко од познавалаца језика, али и кулинарства, не укаже на правилно, користићу орагинални назив.

Медењаке сам правила по рецепту са блога Домаћица за вас.

Медењаци
За медењаке вам је потребно:
  • 120 г шећера
  • 1 дл воде
  • 100 г путера
  • 3 кашике меда
  • 400 г брашна
  • 1 кашика зачина за медењаке
  • 1/2 кашичице соде бикарбоне
  • 1/2 кашичице прашка за пециво
Медењаци
Прокувајте воду, шећер, путер и мед. Измешајте суве састојке и додајте их у охлађену смесу коју сте прокували. Сједините све састојке. Тесто упакујте у кесу и ставите у фрижидер да се добро охлади. Премесите га са мало оштрог брашна и развијте на површину коју сте посули оштрим брашном на око 3 мм дебљине. Сеците жељене облике. Медењаке ређајте у плех обложен папиром за печење и пеците их 15-ак минута у рерни загрејаној на 180°Ц. (Кристина препоручује 10-12 минута на 150°Ц, али моја рерна је изгледа нешто слабија.)

Медењаци
Охлађене медењаке украсите по жељи: чоколадом,  ројал смесом или фонданом. Ми смо наше само посули шећером у праху и на свега три, ставили фондан. Од фондана можете правити дивне декорације али у нашој малој породици нико не воли тај укус. Међутим, ако их правите за поклон некоме онда тако украшени могу бити врло ефектни.

Рецепт за штампу

Медењаци
За "pull-apart" хлеб је потребно:

"Pull-apart" hleb
  • 400 г теста за пицу (ја сам своје направила, али може и куповно)
  • 1,5 паковања мини моцарела сира
  • 1 јаје + кашика воде за премазивање
  • 1/4 шоље растопљеног путера
  • по пола кашичице рузмарина, босиљка и першуна
  • око пола кесице фино ренданог пармезан сира 
"Pull-apart" hleb
Тесто за пицу поделите на 33 лоптице. Сваку растањите на длану, ставите по куглицу мини моцареле и затворите. Ређајте на плех у коме је стављен папир за печење тако да формирате јелку. Лоптице треба да се додирују. Умутите јаје са кашиком воде и премажите јелкицу. Пеците је 20-ак минута у рерни претходно загрејаној на 225°Ц. Док се хлеб пече, истопите путер и помешајте га са рузмарином, босиљком и першуном. Ако желите, додајте и пармезан. Печени хлеб премажите растопљеним путером са зачинима и поспите пармезаном ако га већ нисте умешали у путер. То је начин који сам ја изабрала. Служите топло уз сос по избору. Ако вам остане хлеба, одличан је и сутрадан, подгрејан у рерни 10-ак минута на ниској температури.

Рецепт за штампу

"Pull-apart" hleb
Идеја и рецепт преузети одавде.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...