понедељак, 07. јануар 2019.

ЧОКОЛАДНИ КУГЛОФ

Чоколадни куглоф
Чоколадни куглоф
Мир Божији, Христос се роди! Надам се да сте у миру провели Бадњи дан и вече, а данас је време да се још мало почастимо. Скувајте јаку црну кафу, узмите парче куглофа и уживајте уз неки филм или још боље, одиграјте партију карата или неку друштвену игру са својом децом.
Чоколадни куглоф
Чоколадни куглоф
Потребно је:
3 јаја
250 г путера
250 г шећера
10 g ванилин шећера
250 g меког пшеничног брашна
пола кашичице прашка за пециво
5 кашика млека (75 ml)
250 g ораха
100 g чоколаде за јело и кување (+ још око 150 g за глазуру)
Чоколадни куглоф
Чоколадни куглоф

Припрема:
Путер омекшао на собној температури умутите са шећером и ванилин шећром. Затим додајте једно по једно јаје и све лепо умутите.
Просејано брашно помешајте са прашком за пециво и додајте у смесу од путера и јаја.
Сједините смесу па постепено додајте и млеко све време мешајући. Додајте и самлевене орахе и отопљених 100 г чоколаде. Умешајте.
Смесу сипајте у калуп за куглоф и пеците у претходно загрејаној рерни на 180 степени око сат времена. Штапићем за ражњиће проверите да ли је средина печена. Треба да остане мекана, али не и течна.
Чоколадни куглоф
Печен куглоф извадите из модле и прелијте отопљеном чоколадом у коју сте додали мало (кашичица-две) јестивог уља (ово је због сјаја). Ако желите да је цела површина куглофа преливена чоколадом искористите и 200 г чоколаде, а ако више волите да је преливен само врх па да се чоколада са стране само слива онда ће бити довољно 100-150 г чоколаде. 
Пребаците куглоф на украсни тањир и додатно га украсите по жељи. Ја сам искористила "златни" тањир па је мало златног јестивог праха преко чоколаде имало додатни свечани ефекат. Још неколико шећерних мрвица у облицима зимских мотива је употпунило декорацију.
Чоколадни куглоф

    понедељак, 31. децембар 2018.

    Ролат торта са укусом ментола у облику лизалице / Polkagristårta / Candy cane cake

    Рецепт за укусну ролат-торту у облику чувене лизалице са укусом ментола. На шведском се овакав тип бомбона/лизалица зове polkagris, на енглеском candy cane, а како се тачно зове на српском, срамота ме да признам, али заборавила сам. Тако да, ко зна нека ми јави па да мењам ово рогобатно име 😇 Иначе, мени је ово први пут да се играм фонданом и то без икаквог алата па занемарите грешке и спојеве који се виде 😊
    Polkagristårta / Candy cane cake

    Потребно је: 
    За кору:
    • 4 јаја - собне температуре
    • 1,5 dl шећера
    • 50 g брашна од бадема
    • 0,5 dl скробног брашна
    • 3 кашике какао праха
    • 1 кашичица прашка за пециво
    За крем:
    • 1 dl џема од малина (јагода)
    • 2 dl слатке павлаке
    • 200 g крем сира
    • 0,5 dl шећера
    • 2 кашичице ванилиног шећера
    • 1 кашичица ароме ментола
    За декорацију:
    • 350 g белог фондана
    • по потреби црвена боја за колаче
    Polkagristårta / Candy cane cake

    Припрема:
    1. Пенасто умутите јаја са шећером.

    2. Помешајте суве састојке па сједините са смесом од јаја.

    3. У велики плех (онај од рерне), ставите папир за печење, сипајте смесу равномерно и и испеците кору у претходно загрејаној рерни на 225 степени. Потребно је свега 8 минута.

    4. У други велики плех (или на равну површину) ставите папир за печење и поспите га шећером. Печену кору преврните на овај папир, пажљиво скините папир на коме се кора пекла и оставите да се кора охлади на собној температури.

    5. На охлађену кору равномерно нанесите џем. Умутите слатку павлаку. Сједините са крем сиром. Додајте и шећер, ванилин шећер и арому ментола. Уједначите смесу па је нанесите на кору, преко џема. Део смесе оставите како бисте имали и за премазивање ролата  (види корак 8) и немојте нанети бели крем на целу површину већ оставите једну "траку" дуж једне ивице (дужа страна) само са џемом како вам фил не би исцурео кад замотате ролат.

    6. Уз помоћ папира за печење на коме је, пажљиво уролајте кору у ролат. Кора неће пуцати иако је хладна. Не брините.

    7. Са једног краја ролата одсеците парче ширине 15-20 цм и од њега направите закривљени део "лизалице". Потребно је да то парче сечете на троугласте делове. Мени је било потребно 6 троуглова. На жалост, нисам сликала како је изгледало пре наношења фондана, али касније ћу нацртати шему и додати је у рецепт.

    8. Целу торту премажите остатком крема од сира и павлаке. Одвојте 100 g фондана и обојите га у црвено. Бели фондан нанесите преко целе површине торте, а црвени исеците у тракице и украсите торту тако да личи на "лизалицу". Пријатно!

    Polkagristårta / Candy cane cake

    Ingredienser
    Botten:
    • 4 st ägg
    • 1 ½ dl socker
    • 50 g mandelmjöl
    • ½ dl potatismjöl
    • 3 msk kakao
    • 1 tsk Bakpulver
    Fyllning:
    • 1 dl hallonsylt
    • 2 dl vispgrädde
    • 200 g färskost
    • ½ dl socker
    • 2 tsk Vaniljsocker
    • 1 tsk Pepparmintsarom
    Dekoration:
    • 350 g Sugar Fondant White
    • Efter behov gelfärg röd

    Förberedelse
    1 Vispa rumstempererade ägg och socker fluffigt.

    2 Blanda de torra ingredienserna och sikta ned i äggsmeten. Blanda försiktigt.

    3 Häll smeten jämnt fördelat i en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda botten i 225 grader i ca 8 minuter.

    4 Strö socker på ett nytt bakplåtspapper. Stjälp försiktigt upp den gräddade kakan på pappret och ta försiktigt löst pappret på toppen. Låt svalna i rumstemperatur.

    5 Bred på hallonsylt över botten. Vispa grädden och blanda med färskost. Tillsätt socker och pepparmintsarom. Fördela krämen ovanpå sylten, men spara lite för att även täcka käppen innan du täcker med sockermassa. (se steg 8).

    6 Med bakpappret som hjälp, forma tårtan till en rulltårta, låt skarven ligga underst.

    7 Skär av ungefär 20 cm av rulltårtan till käppens huvuddel. Skär sneda/triangulära bitar av resten och forma till böjen. Vid behov kan du kapa lite mer på längden och fylla ut eventuella luckor.

    8 Bred på resten av fyllningen över hela käppen. Färga 100 g av den vita sockermassan röd med hjälp av gelfärg. Kavla ut den vita och röda sockermassan. Täck rulltårtan med vit sockermassa. Släta ut och skär bort eventuella rester. Skär den röda sockermassan i remsor och dekorera käppen så att den blir randig.

    недеља, 30. децембар 2018.

    ПЕПЕРКАКУР (pepperkakor) - шведски медењаци

    Pepperkakor на шведском или gingerbread biscuits на енглеском припада врсти колача сличних нашим медењацима. Уместо меда се користи шећерни сируп и незнатно другачија комбинација зачина. Наравно, ако медењаке желите да направите и по овом рецепту, слободно искористите мед. Овде их често праве врло танке па је довољно пећи их свега 5 минута. Тако ће бити хрскавији. И немам ништа против кад их купим, али када их правим сама волим да буду дебљи, ваздушастији и самим тим мекши, заправо онако како сам навикла да медењак треба да буде. У том случају је за печење потребно 10-ак минута. Може мање. Не више. Ја сам од дате мере испекла 4 велика плеха. Охлађене чувајте затворене у металној кутији.

    Pepperkakor - шведски медењаци 
    Састојци (за око 100 комада):
    • 4 dl шећера
    • 2 dl тамног шећерног сирупа
    • 2 dl воде
    • 250 g путера
    • 2 кашике мелевеног цимета
    • 1,5 кашика млевеног каранфилића
    • 1,5 кашика кардамона
    • 1 кашика млевеног ђумбира
    • 13 dl (око 850 g) пшеничног брашна + још мало за посипање 
    • 1 кашичица собе бикарбоне
    Припрема: 
    1. дан
    😊Ставите шећер, сируп и воду у одговарајућу шерпицу и прокувајте. Ставите са стране.
    😊Исеците путер на коцкице и ставите у већу чинију. Додајте све зачине. Прелијте топлим шећерним сирупом и мешајте дрвеном кашиком све док се путер потпуно не истопи. Оставите да се смеса прохлади. Промешајте с времена на време.
    😊Одмерите и просејте брашно. Додајте му соду бикарбону и виљушком је умешајте. Полако додајте брашно у течну смесу и формирајте тесто. Покријте чинију пластичном кухињском фолијом и оставите у фрижидер да преноћи.

    2. дан
    😊На површину где ћете правити медењаке ставите или папир за печење или је поспите брашном. Узимајте део по део теста, разваљајте га оклагијом на жељену дебљину па модлицом жељеног облика вадите медењаке. 
    😊Пеците их (у зависности од дебљине) 5 до 10 минута у рерни претходно загрејаној на 200°С. Пазите их током печења јер лако прегоре.

    😊Савет! Да вам се медењаци не би превише раширили током печења и тако изгубили облик, ставите их у замрзивач 10-ак минута пре него што их ставите у рерну.
    😊Ако желите да их украсите шећерном глазуром, можете је направити тако што миксером умутите 1 беланце са 4 дл шећра у праху и пола кашичице дестилованог белог сирћа (12%). Смеса треа да буде глатка и сјајна. Ако желите, можете је поделити у неколико чинијица и у сваку додати мало боје за колаче.

    Pepperkakor - шведски медењаци 

    среда, 26. децембар 2018.

    ВАНИЛИЦЕ

    Ванилице
    Ванилице, традиционални српски ситни колачи, честе на трпезама за Божић, Нову годину, славе, рођендане, разне прославе, сахране... Истовремено су и најбољи ситни колачи на свету. И то не кажем ја већ су пре неколико година заиста и понеле ту титулу, али верујем да сви већ то знате. Постоје разне варијеције на тему у количини састојака који се користе, али увек је најбоље правити их са свињском машћу. Осим наравно, ако их правите у посној верзији. 
    Ванилице
    Могу се правити са кристал или шећером у праху, са додатим млевеним орасима или без, са шипком праве ваниле или ванилиним шећером.  Неко тесто оставља да се охлади у фрижидеру, неко не. Сваки дом има свој рецепт за ванилице и сваки је добар. Мој је само један у низу, а  није се раније нашао на блогу из простог разлога што сам их, док смо живели у Београду ретко правила. Правиле су их или баке или сам их, врло радо, куповала у једној малој пекари на Бановом брду. Знате оне мале, домаћинске пекаре, које имају свега неколико проверених врста пецива и не мењају их на сваких неколико месеци. Које не раде недељом, а радним данима само до четири после подне. Старински тип пекаре са увек свежим ванилицама. 
    Ванилице
    Моја Анастасија их се баш ужелела, а како је време празника, није било разлога да их не направимо. Нисам била сигурна да ли ће маст коју овде купујем бити добра, али  је задатак извршила сасвим на нивоу. Имали смо џем од кајсија, али је нешто течнији него онај наш домаћи па смо за половину количине користили џем од лимуна (lemon curd)  који је чвршће конзистенције. Искрено, за нијансу су ми укусније ове са лимуном. Џем од шипка овде никада нисам ни видела. Анастасија ми је овог пута помогла око припреме. Њен задатак је био да тесто растањи и да вади ванилице модлом и ређа у плех. Како није потпуно вична, имамо ванилице различитих дебљина, при чему су неке баш танушне, али не само да су подједнако укусне већ и она сада има мало више искуства. А најлепше у свему је било то што смо их правиле заједно. То ме код празника највише и радује. Време које проведемо заједно у "пословима" за које обично немамо времена. 
    Ванилице
    Потребно је:
    • 250 g свињске масти
    • 200 g шећера у праху
    • 20 g ванилиног шећера
    • 2 цела јајета
    • 2 жуманца
    • сок и фино рендана корица једног лимуна
    • 700 g брашна
    • џем (кајсија, шипак)
    • 100 g шећера у праху + 20 g ванилиног шећера
    Ванилице
    Припрема:
    Пенасто умутити маст са шећером у праху и ванилиним шећером. Додати јаја и жуманца па кад и то сјединимо са умућеном смесом додамо и сок и корицу лимуна. Брашно додајемо постепено све док не добијемо чврсто тесто које се не лепи за руке. Мени је било потребно тачно 700 g и једна кашика. Половину брашна умутим уз помоћ миксера, а остатак брашна додајем полако и месим руком јер волим да осетим тесто. Тако сам сигурна да је то то. Добијено тесто поделити на два дела (једноставно да би вам било лакше да га растањите) и једну половину растањимо оклагијом на побрашњеној подлози, дебљине 5-6 mm. Малом округлом модлом (ако је немате, чашица за ракију ће добро послужити) вадити ванилице, ређати у плех (са папиром за печење) и пећи у рерни претходно загрејаној на 180 степени Целзијуса 10-ак минута. Потребно је да ванилице остану беле. Понављати поступак све док има теста. Од ове мере нама је изашло 130 ванилица (различите дебљине 😊) односно 260 половина ванилица је направљено од теста. Ванилице охладити, спајати их џемом и затим добро уваљати у шећер у праху замирисан ванилиним шећером. Најлепше су 2-3 дана касније. 
    Ванилице

    понедељак, 29. октобар 2018.

    СОЧНИ ЧОКОЛАДНИ КОЛАЧ 2

    Ово је један од оних колача који се праве брзо и за који вероватно имате у кући већ све потребне састојке (изузев можда слатке павлаке). Мера коју ћу вам дати је она која је дата у оригиналном рецепту. Ја колач правим у дуплој мери с тим што смањим количину шећера јер нам је у оригиналу преслатко. Ви пробајте овако па коригујте по свом укусу. 
    Сочни чоколадни колач
    • 3 јаја
    • 8 кашика шећера
    • 150 ml млека
    • 2 кашике уља
    • 3 кашике какаоа
    • 6 кашика брашна
    • 10 g прашка за пециво
    • 3 кашике пекмеза/џема/мармеладе по избору
    • 200 ml слатке павлаке 
    • 100 g црне чоколаде
    Припрема:
    Жицом улупати јаја са шећером па додавати уље и млеко и непрекидно мешате. Затим додати просејано брашно, прашак за пециво и просејани какао. Сјединити масу па умешати и пекмез. Мањи плех (за ову количину 30х20цм, а за дуплу меру, наравно већи) благо подмазати уљем па посути са мало брашна и сипати масу за колач.
    Рерну загрејати на 200ºС , али кад ставимо колач снизити температуру на 185º и пећи 35 минута. 
    Док се колач пече направимо прелив. Загрејемо слатку павлаку до тачке врења, али пазимо да не проври, па прелијемо изломљену чоколаду и мешамо до се потпуно не сједине. Печен колач избоцкамо штапићем за ражњиће па прелијемо глазуром. 
    Колач чувамо у фрижидеру, а служимо сеченог на коцке. 
    Сочни чоколадни колач

    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...