ПЛЕТЕНИЦА СА ШАФРАНОМ, брусницама, кором од поморанџе и марципаном // Saffranslängd med tranbär, apelsin & mandelmassa

Плетеница са шафраном, брусницама, кором од поморанџе и марципаном

Још увек траје сезона шафрана, а ово пециво је премекано и преукусно! Препоручујем од 💖!

Плетеница са шафраном, брусницама, кором од поморанџе и марципаном

Састојци за 4 плетенице:

• 50 г квасца
• 5 дл млека
• 2 дл +1/4 дл шећера
• на врх ножа соли
• 1 г сафрана (2 кесице)
• 1 јаје
• 15-17 дл пшеничног брашна (око 1 кг) 
• 150 г путера

Плетеница са шафраном, брусницама, кором од поморанџе и марципаном

Састојци за фил:

• 300 г марципана (пасте од бадема)
• 200 г путера собне температуре
• фино нарендана корица од 2 еколошке поморанџе
• 100 г сецканих, сувих брусница

Плетеница са шафраном, брусницама, кором од поморанџе и марципаном

За премазивање:

• 1-2 јајета
• 1/2-1 кашика воде
• бисерни шећер

Плетеница са шафраном, брусницама, кором од поморанџе и марципаном

Припрема:

1. Измрвите квасац у већу ванглу. Прелијте квасац са мало топлог млека и промешајте. Сипајте остатак млека, додајте шећер, со, шафран, јаје и промешајте. Додајте и скоро сво брашно и замесите меко тесто. Додајте коцкице путера и месите све док се путер не сједини са тестом, а оно почне да одваја од ивица вангле. Покријте крпом и оставите на топлом да нараста док не удвостручи запремину. 

Леп нарасло тесто. Црвене тачкице су шафран.

2. Извадите тесто на благо побрашњену радну површину, кратко га премесите и поделите на 4 дела.

3. Сваки део оклагијом растањите на правоугаоник приближне величине 25х35 цм.

Две плетенице са брусницама

4. Миксером сједините путер са наренданим марципаном и корицом поморанџе па премажите сваки део теста. Поспите насецканим брусницама. Уролајте и пребаците на два велика плеха са папиром за печење. Сваки ролат кухињским маказама исеците скоро до краја на парчиће жељене ширине (~2-2,5 цм). Парчиће наизменично пребацујте на леву и десну страну. Покријте платненом крпом и оставите да нараста још око 25 минута.

Две плетенице без брусница за укућане који извољевају

5. Укључите рерну да се загрева на 200 степени. Умутите јаје са пола кашике воде (ако имате мала јаја искористите 2 и целу кашику воде) и премажите плетенице. Поспите бисерним шећером. Пеците у доњем делу рерне 15-20 минута тј. док плетенице не добију лепу боју.

Отприлике оваква боја значи да је плетеница готова

6. Печене плетенице оставите на кухињску решетку и оставите да се хладе под кухињском крпом.

7. Деци послужите уз шољу млека, а одраслима уз шољицу кафе.

Плетеница са шафраном, брусницама, кором од поморанџе и марципаном

Saffranslängd med tranbär, apelsin & mandelmassa

 Saffranslängd med tranbär, apelsin & mandelmassa

Ingredienser, 4 längder:

50 g jäst för söta degar
5 dl mjölk
2 1/4 dl strösocker

1/2 krm salt
1 g saffran (2 paket)
1 ägg
cirka 17 dl vetemjöl (cirka 1020 g)
150 g smör

Fyllning:

300 g mandelmassa
200 g rumsvarmt smör
2 ekologiska apelsiner, rivet skal
100 g hackade, torkade tranbär

Till pensling:
2 ägg
1 msk vatten
pärlsocker till garnering

 Saffranslängd med tranbär, apelsin & mandelmassa

Så här gör du:
1. Smula jästen i en degbunke och rör ut den med lite av mjölken. Häll över resten av mjölken, strösocker, salt, saffran, ägg och nästan allt vetemjöl. Arbeta degen smidig. Tillsätt klickar av smöret och arbeta samman degen tills den släpperkanten. Jäs till dubbel storlek under bakduk i cirka 30 minuter.
2. Ta upp och knåda degen smidig på mjölat bakbord. Dela i fyra delar.
3. Kavla ut delarna av degen till rektangulära kakor. cirka 25x35 centimeter. Riv mandelmassan fint och blanda med smör och rivet apelsinskal. Bred över degkakorna. hacka och strö över tranbär.
4. Rulla till rullar från långsidan och lägg tvärs över två plåtar med bakplåtspapper. Klipp flikar och vik framåt till en fläta. Låt jäsa under bakduk i cirka 25 minuter.
5. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla längderna med uppvispat ägg. Strö över pärlsocker. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 20 minuter, tills den får fin färg.
6. Låt längderna svalna på bakgaller under bakduk.

 Saffranslängd med tranbär, apelsin & mandelmassa

Земичке са спелтом и овсеним пахуљицама // Frallor med dinkel & havre

 Земичке са спелтом и овсеним пахуљицама // Frallor med dinkel & havre

Дивне земичке за доручак. Овсене пахуљице и евентуално мало брашна на врху дају овим лепињицама рустичан изглед.

За 24 комада је потребно:

• 50 g квасца
• 5 dl воде, загрејане на 37 степени
• 2 кашичице соли
• 2 кашике кристал шећера
• 1/2 dl јестивог уља
• 2 овсених пахуљица
• 5 dl спелтиног брашна од целог зрна
• око 5 dl пшеничног брашна

За премазивање:

• 1 јаје
• овсене пахуљице

Припрема:

1. Загрејте воду на 37 степени. У одговарајућу посуду за мешење измрвите квасац, прелијте га топлом водом па додајте шећер, со, уље, овсене пахуљице и спелтино брашно.
2. Постепено додајте и пшенично брашно и умесите глатко тесто. По потреби додајте још мало брашна уколико је тесто лепљиво. Преко потребних 5 dl ја сам додала још 3-4 кашике.
3. Ставите пластичну фолију преко теста (или покријте кухињском крпом) и оставите тесто на топлом месту 30 минута.
4. Пребаците тесто на лако побрашњену површину, премесите и поделите на 24 лоптице. Лоптице поређајте у плех са папиром за печење, покријте чистом кухињском крпом и оставите још пола сата. За то време укључите рену да се загрева на 200 степени.
5. Лоптице премажите благо умућеним јајетом (ја сам их премазала само беланцетом јер сам имала једно неупотребљено) и поспите овсеним пахуљицама и по жељи попрскајте са још мало брашна. Пеците у средини загрејане рерне 15-20 минута. Печене земичке ставите на кухињску жицу и покривене оставите да се прохладе пре служења.

Напомена:
Земичке ће доста нарасти у плеху па ако желите да имају леп облик, тј. да се међусобно не слепе, пеците их у два плеха.

Земичке са спелтом и овсеним пахуљицама

Härliga frukostbröd. Havregryn och kanske lite mjöl på toppen gör att frallorna får ett rustikt utseende.

Cirka 24 stycken

50 g jäst

5 dl vatten, 37 grader

2 tsk salt

2 msk strösocker

1/2 dl rapsolja

2 dl havregryn

5 dl fulkornsmjöl av dinkel

cirka 5 dl vetemjöl

Till pensling

1 ägg

1 dl havregryn

1. Smula ner jästen i en degblandare. Häll på vattnet och blanda i salt, socker, rapsolja, havregryn och dinkel.
2. Arbeta in vetemjölet lite i taget, arbeta degen smidig, om degen känns lös tillsätt lite extra vetemjöl.
3. Sätt plastfolie över bunken eller lägg på en bakduk. Låt jäsa i 30 minuter.
4. Vänd upp degen på lätt mjölat bakbord. Dela upp degen i 24 bitar. Forma varje bit till en bulle och lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper. lägg på bakdukar och låt jäsa i 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 200 grader.
5. Pensla bröden med lätt uppvispat ägg, strö över havregryn och grädda  bullarna mitt i ugnen i cirka 15-20 minuter. Låt bröden svalna på ett galler under bakduk.

Frallor med dinkel & havre

ТАРТ СА ЈАБУКАМА И ЏЕМОМ ОД КАЈСИЈА // Äppeltarte med aprikosmarmelad

Тарт са јабукама и џемом од кајсија

Фини тарт у коме су укуси пиреа од јабука и џема од кајсија лепо сједињени.

За кору:

• 3 dl пшеничног брашна
• 125 g путера
• 1 јаје
• 1/2 dl кристал шећера (око 40 g)

За фил:

• 6 јабука
• 1 dl нерафинисаног шећера
• 1 кашика кардамона
• 1 dl џема од кајсија

Тарт са јабукама и џемом од кајсија

Сједините састојке за кору, миксером или ручно. Оставите тесто да одмори 30 минута. Затим га ставите између два папира за печење и разваљајте уз помоћ оклагије. Пребаците у плех за тарт, по могућству са уклоњивим дном.

Јабуке оперите, ољуштите и уклоните језгро. Половину јабука исеците на танке кришке, а половину на ситне коцке. Од ситних делова скувајте пире са половином количине шећера. Премажите кору овим пиреом.

Кришке јабука лепо распоредите преко пиреа. Поспите кардамоном и остатком шећера и ставите у рерну загрејану на 175ºС. Пеците око 45 минута. Печени тарт премажите џемом од кајсија.

Äppeltarte med aprikosmarmelad

En frasig tarte till kaffet, där aprikos och äpplen samsas fint i smakerna.

Тill pajskalet:
3 dl vetemjöl
125 g smör
1 ägg
1/2 dl strösocker
Fyllning:
6 äpplen
1 dl råsocker
1 msk kardemumma
1 dl aprikosmarmelad

Sätt ugnen på 175 grader

Blanda ingredienserna till pajskalet, för hand eller i matberedare, lät vila 30 minuter. Kavla ut mellan dubbla bakplåtspapper och lägg i en stor pajform med löstagbar botten.

Skala äpplen, kärna ur skär i fina, tunna skivor tvärs över. Koka ett mos på småbitarna med hälften av socker. Lägg moset i bottnen av pajskalet.

Fördela resten av skivorna vackert på skalet, strö över kardemumma och resten av sockret. Ställ in i ugnen ca 45 minuter. Ta ut och pensla med aprikosmarmelad.

Äppeltarte med aprikosmarmelad

КОЛАЧ СА ШАФРАНОМ // Saffranskaka

Колач са шафраном // Saffranskaka

Употреба шафрана у шведској кухињи везује се пре свега за зимске месеце. У децембру се традиционално праве "Ролнице са шафраном", али и друга слатка пецива са овим зачином. Шафран колачима даје интензивну жуту боју, али и специфичан мирис и укус. Недавно сам мало више читала о својствима овог зачина и између осталог сазнала и да се у једној метаанализи дошло до закључка да је шафран као суплемент олакшао симптоме код пацијената са депресијом. За оне који не живе на северу и нису искусили дуге зимске ноћи вероватно је тешко појмити да је тзв. зимска депресија реална. Уколико умемо да ослушкујемо сигнале из сопственог тела ретко ћемо погрешити иако нећемо увек разумети зашто нам се нешто једе у одређеним тренуцима или периодима године. Мени је сада јасније не само зашто Швеђани користе шафран пре свега зими већ ми је јасно и зашто и мени пријају колачи са шафраном у току новембра и децембра, у периоду када су ноћи најтамније и најдуже. А нарочито оних зима када нема снежних падавина, као што је, на жалост, ова зима. Сунце овде излази око 9 ујутру, а залази пре 15 часова. Међутим, када кажем излази, то не значи да ћете сунце заиста и видети. То само значи да је свануло, да је светлије, али и даље интензивно сиво. Мрак, прави мрак, падне већ у три после подне. Сат времена касније имате осећај да је 8-9 увече... и колико год ви били свесни да је то нормално на северу (а ми чак и не живимо баш толико на северу гледано из наше садашње перспективе) тело је збуњено. Када има снега, лакше се подноси као мастило мркли мрак. Сви оките балконе и прозоре лампицама и лампама, а светлост се одбија о снежну белину тако да чак и сам ваздух светлуца. Магично је. И дивно. Али само када има снега и када је температура у "дебелом" минусу. Надам се да ће дугорочна прогноза бити тачна и да ће тако бити барем у јануару и фебруару како су нам најавили. Дотле ћемо с времена на време појести по неки колач са шафраном. 

Колач са шафраном // Saffranskaka

Потребно је:

• 200 g путера
• 0,5 g шафрана (1 кесица)
• 2 јаја
• 3 dl кристал шећера 
• 2 кашичице прашка за пециво
• 1,5 dl млека
• 4 dl пшеничног брашна

И још:

• мало шећера у праху за посипање готовог колача
• мало презли (или гриза) за модлу
• аван (није обавезан)
• округла модла (плех) пречника 24 cm
• електрични миксер

Колач са шафраном // Saffranskaka

Припрема:

Отопите путер. Склоните са шпорета када је отприлике половина путера отопљена. Остатак ће се отопити уколико промешате с времена на време. Нема потребе додатно прегревати путер како би се сав отопио.

Припремите модлу у којој ће се колач пећи. Подмажите је и поспите презлама или гризом.

Уколико имате аван, ставите шафран и једну кашичицу шећера и заједно их истуцајте. На овај начин арома шафрана ће више доћи до изражаја, али ако немате аван једноставно додајте шафран у смесу за колач.

У састојцима сам навела да је потребно 3dl шећера. Међутим, ја сам искористила 2dl јер увек смањим количину шећера од оне дате у рецепту. 1dl је отприлике 80g тако да ако желите да искористите меру дату у рецепту биће вам потребно 240-250g шећера. Ако не волите превише слатко, 160g ће бити довољно.

Умутите јаја и шећер тако да постану бели и порозни. Најбоље електричним миксером.

Додајте шафран, прашак за пециво и млеко.

Додајте брашно и растопљени путер и сједините смесу.

Будите пажљиви уколико брашно узимате мерицом директно из посуде са брашном како не бисте узели превише. Или пазите да брашно у мерици буде равно или га одмерите пре додавања у смесу. Брашно можете умешати миксером или ручно.

Сипајте тесто у калуп и пеците у доњем делу рерне претходно загрејане на 175ºC око пола сата. 

После пола сата печења, чачкалицом или дрвеним штапићем за ражњиће, проверите да ли је колач печен.

Печен колач извадите из рерне и оставите неколико минута у модли пре него што га пребаците на тањир за послуживање. Прекријте га чистом кухињском крпом и оставите да се охлади. Охлађен колач поспите шећером у праху.

Савети и варијације:
По жељи, приликом служења, додајте поред колача шлаг и свеже бруснице. То је мало луксузнија варијанта и радо виђена у Шведској. За сваки дан је прах шећер, сасвим довољан. Уколико волите, пре печења, колач поспите сецканим бадемима (1/2 dl) или у тесто умешајте мало сувог грожђа (претходно побрашњеног како не би пало на дно колача за време печења). Колач од шафрана можете замрзнути и чувати у замрзивачу до три месеца.

Колач са шафраном // Saffranskaka

SAFFRANSKAKA

Ingredienser:

200 g smör

eller  margarin

ca 0,25 dl ströbröd till formen

0,5 g (1 frp) saffran

2 st ägg

3 dl strösocker

2 tsk bakpulver

1,5 dl mjölk

4 dl vetemjöl

Garnering:

florsocker

Utrustning:

1 st form med löstagbar kant / springform ca 24 cm i diameter

ev. elvisp

Baka saffranskaka så här:

Smält smöret. Ta av från plattan när ungefär hälften smält så smälter resten av sig självt om du rör om lite och smöret slipper bli onödigt varmt.

Smörj och bröa en rund form, ca 24 cm i diameter.

Om du har en mortel: Stöt saffranet, gärna tillsammans med ca 1 tsk socker, i din mortel. Det gör att saffranet blir mer finfördelat och saffransmaken kommer fram bättre, men har man ingen mortel så kan man strunta i det.

Vispa ägg och socker så det blir vitt och poröst, gärna med elvisp.

Vispa ner saffran, bakpulver och mjölk.

Tillsätt vetemjölet och det smälta smöret och rör snabbt ihop till en jämn smet.

Det gäller att varken vispa (med eller utan elvisp) eller röra längre tid än som behövs för att det blir blandat.

Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 175°C i ca 30 minuter. Kakan ska få en gyllenbrun färg och släppa kanten.

Känn gärna med en provsticka när saffranskakan är klar. Stick ner den i mitten av kakan. Den ska vara torr och inte kladdig när kakan är klar.

Låt kakan stå några minuter i formen innan du stjälper upp den på ett fat. Lägg gärna formen över eller en bakhandduk och låt svalna.

Sikta över florsocker vid servering.

Vill man kan man servera med vispad grädde och lingon så blir det som en dessert eller extra lyxigt fika.

Variationstips:

Man kan också strö över ½ dl hackad mandel innan man gräddar kakan. Om man gillar russin kan man ha i det i smeten, men mjöla russinen först för annars sjunker russinen till botten då kakan gräddas.

Hållbarhet och förvaring:

Saffranskakan går bra att frysa och håller sig minst 3 månader i frysen.

Колач са шафраном // Saffranskaka