ТАРТ СА ЈАБУКАМА И ЏЕМОМ ОД КАЈСИЈА // Äppeltarte med aprikosmarmelad

Тарт са јабукама и џемом од кајсија

Фини тарт у коме су укуси пиреа од јабука и џема од кајсија лепо сједињени.

За кору:

• 3 dl пшеничног брашна
• 125 g путера
• 1 јаје
• 1/2 dl кристал шећера (око 40 g)

За фил:

• 6 јабука
• 1 dl нерафинисаног шећера
• 1 кашика кардамона
• 1 dl џема од кајсија

Тарт са јабукама и џемом од кајсија

Сједините састојке за кору, миксером или ручно. Оставите тесто да одмори 30 минута. Затим га ставите између два папира за печење и разваљајте уз помоћ оклагије. Пребаците у плех за тарт, по могућству са уклоњивим дном.

Јабуке оперите, ољуштите и уклоните језгро. Половину јабука исеците на танке кришке, а половину на ситне коцке. Од ситних делова скувајте пире са половином количине шећера. Премажите кору овим пиреом.

Кришке јабука лепо распоредите преко пиреа. Поспите кардамоном и остатком шећера и ставите у рерну загрејану на 175ºС. Пеците око 45 минута. Печени тарт премажите џемом од кајсија.

Äppeltarte med aprikosmarmelad

En frasig tarte till kaffet, där aprikos och äpplen samsas fint i smakerna.

Тill pajskalet:
3 dl vetemjöl
125 g smör
1 ägg
1/2 dl strösocker
Fyllning:
6 äpplen
1 dl råsocker
1 msk kardemumma
1 dl aprikosmarmelad

Sätt ugnen på 175 grader

Blanda ingredienserna till pajskalet, för hand eller i matberedare, lät vila 30 minuter. Kavla ut mellan dubbla bakplåtspapper och lägg i en stor pajform med löstagbar botten.

Skala äpplen, kärna ur skär i fina, tunna skivor tvärs över. Koka ett mos på småbitarna med hälften av socker. Lägg moset i bottnen av pajskalet.

Fördela resten av skivorna vackert på skalet, strö över kardemumma och resten av sockret. Ställ in i ugnen ca 45 minuter. Ta ut och pensla med aprikosmarmelad.

Äppeltarte med aprikosmarmelad

КОЛАЧ СА ШАФРАНОМ // Saffranskaka

Колач са шафраном // Saffranskaka

Употреба шафрана у шведској кухињи везује се пре свега за зимске месеце. У децембру се традиционално праве "Ролнице са шафраном", али и друга слатка пецива са овим зачином. Шафран колачима даје интензивну жуту боју, али и специфичан мирис и укус. Недавно сам мало више читала о својствима овог зачина и између осталог сазнала и да се у једној метаанализи дошло до закључка да је шафран као суплемент олакшао симптоме код пацијената са депресијом. За оне који не живе на северу и нису искусили дуге зимске ноћи вероватно је тешко појмити да је тзв. зимска депресија реална. Уколико умемо да ослушкујемо сигнале из сопственог тела ретко ћемо погрешити иако нећемо увек разумети зашто нам се нешто једе у одређеним тренуцима или периодима године. Мени је сада јасније не само зашто Швеђани користе шафран пре свега зими већ ми је јасно и зашто и мени пријају колачи са шафраном у току новембра и децембра, у периоду када су ноћи најтамније и најдуже. А нарочито оних зима када нема снежних падавина, као што је, на жалост, ова зима. Сунце овде излази око 9 ујутру, а залази пре 15 часова. Међутим, када кажем излази, то не значи да ћете сунце заиста и видети. То само значи да је свануло, да је светлије, али и даље интензивно сиво. Мрак, прави мрак, падне већ у три после подне. Сат времена касније имате осећај да је 8-9 увече... и колико год ви били свесни да је то нормално на северу (а ми чак и не живимо баш толико на северу гледано из наше садашње перспективе) тело је збуњено. Када има снега, лакше се подноси као мастило мркли мрак. Сви оките балконе и прозоре лампицама и лампама, а светлост се одбија о снежну белину тако да чак и сам ваздух светлуца. Магично је. И дивно. Али само када има снега и када је температура у "дебелом" минусу. Надам се да ће дугорочна прогноза бити тачна и да ће тако бити барем у јануару и фебруару како су нам најавили. Дотле ћемо с времена на време појести по неки колач са шафраном. 

Колач са шафраном // Saffranskaka

Потребно је:

• 200 g путера
• 0,5 g шафрана (1 кесица)
• 2 јаја
• 3 dl кристал шећера 
• 2 кашичице прашка за пециво
• 1,5 dl млека
• 4 dl пшеничног брашна

И још:

• мало шећера у праху за посипање готовог колача
• мало презли (или гриза) за модлу
• аван (није обавезан)
• округла модла (плех) пречника 24 cm
• електрични миксер

Колач са шафраном // Saffranskaka

Припрема:

Отопите путер. Склоните са шпорета када је отприлике половина путера отопљена. Остатак ће се отопити уколико промешате с времена на време. Нема потребе додатно прегревати путер како би се сав отопио.

Припремите модлу у којој ће се колач пећи. Подмажите је и поспите презлама или гризом.

Уколико имате аван, ставите шафран и једну кашичицу шећера и заједно их истуцајте. На овај начин арома шафрана ће више доћи до изражаја, али ако немате аван једноставно додајте шафран у смесу за колач.

У састојцима сам навела да је потребно 3dl шећера. Међутим, ја сам искористила 2dl јер увек смањим количину шећера од оне дате у рецепту. 1dl је отприлике 80g тако да ако желите да искористите меру дату у рецепту биће вам потребно 240-250g шећера. Ако не волите превише слатко, 160g ће бити довољно.

Умутите јаја и шећер тако да постану бели и порозни. Најбоље електричним миксером.

Додајте шафран, прашак за пециво и млеко.

Додајте брашно и растопљени путер и сједините смесу.

Будите пажљиви уколико брашно узимате мерицом директно из посуде са брашном како не бисте узели превише. Или пазите да брашно у мерици буде равно или га одмерите пре додавања у смесу. Брашно можете умешати миксером или ручно.

Сипајте тесто у калуп и пеците у доњем делу рерне претходно загрејане на 175ºC око пола сата. 

После пола сата печења, чачкалицом или дрвеним штапићем за ражњиће, проверите да ли је колач печен.

Печен колач извадите из рерне и оставите неколико минута у модли пре него што га пребаците на тањир за послуживање. Прекријте га чистом кухињском крпом и оставите да се охлади. Охлађен колач поспите шећером у праху.

Савети и варијације:
По жељи, приликом служења, додајте поред колача шлаг и свеже бруснице. То је мало луксузнија варијанта и радо виђена у Шведској. За сваки дан је прах шећер, сасвим довољан. Уколико волите, пре печења, колач поспите сецканим бадемима (1/2 dl) или у тесто умешајте мало сувог грожђа (претходно побрашњеног како не би пало на дно колача за време печења). Колач од шафрана можете замрзнути и чувати у замрзивачу до три месеца.

Колач са шафраном // Saffranskaka

SAFFRANSKAKA

Ingredienser:

200 g smör

eller  margarin

ca 0,25 dl ströbröd till formen

0,5 g (1 frp) saffran

2 st ägg

3 dl strösocker

2 tsk bakpulver

1,5 dl mjölk

4 dl vetemjöl

Garnering:

florsocker

Utrustning:

1 st form med löstagbar kant / springform ca 24 cm i diameter

ev. elvisp

Baka saffranskaka så här:

Smält smöret. Ta av från plattan när ungefär hälften smält så smälter resten av sig självt om du rör om lite och smöret slipper bli onödigt varmt.

Smörj och bröa en rund form, ca 24 cm i diameter.

Om du har en mortel: Stöt saffranet, gärna tillsammans med ca 1 tsk socker, i din mortel. Det gör att saffranet blir mer finfördelat och saffransmaken kommer fram bättre, men har man ingen mortel så kan man strunta i det.

Vispa ägg och socker så det blir vitt och poröst, gärna med elvisp.

Vispa ner saffran, bakpulver och mjölk.

Tillsätt vetemjölet och det smälta smöret och rör snabbt ihop till en jämn smet.

Det gäller att varken vispa (med eller utan elvisp) eller röra längre tid än som behövs för att det blir blandat.

Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 175°C i ca 30 minuter. Kakan ska få en gyllenbrun färg och släppa kanten.

Känn gärna med en provsticka när saffranskakan är klar. Stick ner den i mitten av kakan. Den ska vara torr och inte kladdig när kakan är klar.

Låt kakan stå några minuter i formen innan du stjälper upp den på ett fat. Lägg gärna formen över eller en bakhandduk och låt svalna.

Sikta över florsocker vid servering.

Vill man kan man servera med vispad grädde och lingon så blir det som en dessert eller extra lyxigt fika.

Variationstips:

Man kan också strö över ½ dl hackad mandel innan man gräddar kakan. Om man gillar russin kan man ha i det i smeten, men mjöla russinen först för annars sjunker russinen till botten då kakan gräddas.

Hållbarhet och förvaring:

Saffranskakan går bra att frysa och håller sig minst 3 månader i frysen.

Колач са шафраном // Saffranskaka

ЧОКОЛАДНИ КОЛАЧ СА ТИКВИЦАМА

Чоколадни колач са тиквицама

Да, добро сте прочитали. Чоколадни колач са тиквицама. Тиквица, једногодишња биљка чији плод се користи у исхрани,  припада фамилији бундева. Богата је водом и влакнима и неутралног је укуса. Као таква може се користити за припрему разноврсних сланих и слатких јела. Из неког, мени непознатог разлога, бундеву (тикву) чешће користимо у слаткој варијанти док тиквице чешће припремамо у сланој варијанти. Уколико до сад нисте користили тиквице за припрему посластица пробајте слатку питу с тиквицама као и овај чоколадни колач. 

Већ сам помињала да смо супруг и ја на посебном режиму исхране већ дуже време, али то не значи да децу с времена на време не обрадујем неким домаћим колачем или пецивом. Прошлог викенда смо правили овај колач и како га ја сама нисам пробала пренећу вам утиске моје деце. Направљен је у суботу увече, за недељу, али они су морали да га испробају одмах па су добили по једно мало парче.

Чоколадни колач са тиквицама

Кћи (која баш и није љубитељ тиквица): "Wow! Just WOW!"
Син (ушао у пубертет и једе као вук): "Mmmm... Heaven!"
Долази по још и глумата с надом да ћу дозволити. "Give me more! Gimme, gimme, gimme!"
Ja: "Прање зуба и у кревет. Знаш да је за сутра."
Он: "Па шта ја могу кад правиш колаче као Гордон Ремзи!"

😂😂😂

Да не буде да су деца била субјективна, у недељу смо имали госте којима се колач такође допао. Не, они нису помињали Гордона Ремзија. Ето тек да знате да не стекнете погрешан утисак. 😇 Шалим се мало, али колач јесте сочан што се јасно види и погледом, а ако волите чоколаду, са овим колачем нема грешке. 

Састојци потребни за чоколадни колач са тиквицама 

Потребно је:

• 250 g путера
• 200 g смеђег шећера
• кесица ванилин шећера (10-12g)
• 2 јаја
• 100 g јогурта
• 350 g брашна
• 70 g какаа
• 1 кашичица цимета
• кесица прашка за пециво (10-12g)
• 450-500 g ситно изренданих тиквица
• 100 g ситно сецкане чоколаде

За глазуру:

• 40 ml воде
• 40 g путера
• 150 g чоколаде

Чоколадни колач са тиквицама

Припрема:

1. Пенасто умутити путер са шећером  и ванилиним шећером. Додати јаја и наставити мућење. Додати и јогурт и умутити смесу глатко. 
2. Измешати брашно, какао, цимет, прашак за пециво па умешати у умућено тесто. На крају додати ситно рендане тиквице. Уједначити смесу и додати и комадиће чоколаде. Промешати спатулом. 
3. У плех приближних димензија 25х30cm ставити папир за печење па усути припремљену смесу. Колач пећи у средини претходно загрејане рерне на 180 степени 25-30 минута. 
4. Печен колач извадити из рерне и оставити да се охлади пре него што нанесемо глазуру. 
5. За глазуру је потребно загрејати воду и путер до врења, склонити са рингле, додати изломљену чоколаду и мешати док се сва чоколада не истопи. Прелити хладан колач. Колач сечемо на коцке тек пошто се глазура стегне. 

Чоколадни колач са тиквицама

Напомене:

Овај рецепт је испробан са блога Кухиња запослене жене и иако се визуелно доста разликују наши колачи (што може бити последица коришћења различитих састојака или игре свестлости приликом фотографисања) ја сам направила само једну малу измену. Наиме прескочила сам додавање 130g шећера. Поред 200g смеђег шећера и укупно 250g чоколаде чинило ми се савим непотребним. Уколико ви волите слађе, сасвим слободно додајте и бели шећер. Такође, какао који користим је прилично интензиван тако да ћу следећи пут смањити количину на пола мере. Уместо ситно сецкане чоколаде можете употребити и чоколадне капљице.

Чоколадни колач са тиквицама

ТРОУГЛОВИ СА МЕКИЊАМА И СУСАМОМ // Trekantiga Krossbröd med Sesamfrön

Троуглови са мекињама и сусамом // Trekantiga Krossbröd med Sesamfrön

Састојци:

• 5 dl воде
• 2 dl дробљене пшенице или дробљене ражи
• 50 g квасца
• 1/2 dl јестивог уља (ја користим маслиново)
• 2 кашичице соли
• 1 dl пшеничних мекиња (или екстра грубих пшеничних мекиња)
• 8 dl пшеничног брашна + 1 dl за подмесивање
• 1 беланце за премазивање
• 1-2 кашике сусама за посипање

Састојци за троуглове - две варијанте

Припрема:

1. У шерпицу сипајте дробљену пшеницу или раж, прелијте половином од укупне количине воде и прокувајте кратко. Склоните са ватре и пресипајте у посуду за мешење. Додајте преосталу воду. Додајте изломљени квасац, уље, со и мекиње.
2. Промешајте варајачом/кашиком па постепено додајте брашно. Тесто ће бити доста лепљиво што се види на доњој слици па слободно користите миксер (са наставцима за тесто), како бисте уједначили тесто. Покријте посуду пластичном кухињском фолијом или кухињском крпом и оставите тесто да нараста на топлом око 25 минута. 
   
   
   
3. Пребаците тесто на благо побрашњен сто и формирајте дугуљасти ваљак. Слободно посипајте по мало брашном како бисте могли да радите са тестом. Исеците ваљак на отприлике 16 делова неправилног, троугластог облика. Поента је да не буду сви једнаки и истог изгледа како бисте добили рустичан изглед. Поређајте их у плех са папиром за печење и оставите покривене кухињском крпом да нарастају још око пола сата.
4. За то време укључите рерну на 225 степени да се загрева.
5. Троуглове пре печења премажите благо умућеним јајетом и поспите сусамом (белим или црним) и пеците у средини рерне 15-ак минута или док се троуглићи не зарумене. 

   

   Нарасли, премазани беланцем и спремни за печење

   
   
6. Печене извадите из рерне, склоните из плеха како се не би потпарили. Најбоље је да их поређате на решетку и покријте крпом да се прохладе пре служења. 

Ако вам после оброка преостане неки троуглић, довољно је да буде покривен кухињском крпом и остаће мекан. Ако направите више како бисте имали и за сутра, на пример, онда их чувајте у кеси. 

Троуглови са мекињама и сусамом // Trekantiga Krossbröd med Sesamfrön

Ми смо их правили два јутра заредом јер смо желели да испробамо две различите комбинације. 

На доњој слици су троуглови направљени са дробљеном пшеницом и пшеничним мекињама.

Троуглови са мекињама и сусамом // Trekantiga Krossbröd med Sesamfrön

А на слици испод су троуглови направљени са дробљеном ражи и грубим пшеничним мекињама. Ови су нам се незнатно више допали. Нарочито су укусни у комбинацији са крем сиром.

Троуглови са мекињама и сусамом // Trekantiga Krossbröd med Sesamfrön

Frukostbullar som även passar bra som mellanmål.

16 stycken

• 5 dl vatten
• 2 dl vete- eller rågkross
• 50 g jäst
• 1/2 dl rapsolja
• 2 tsk salt
• 1 dl vetekli eller kruskakli
• 8 dl vetemjöl + 1 dl till utbakning
• 1 äggvita till pensling
• 1-2 msk sesamfrö, svarta eller vita till topping

1. Koka upp hälften av vattnet tillsammans med vete- eller rågkrossen, så att krosset blir skållat. Dra kastrullen från värmen. Flytta över det skållade krosset till en degblandare och blanda i resten av vattnet. Smula i jästen och tillsätt olja, salt och vetekli eller kruskakli.
2. Arbeta in vetemjölet lite i taget, arbeta till en smidig deg. Sätt plastfolie över bunken eller lägg på en bakduk. Låt degen jäsa i 25 minuter.
3. Sätt under tiden ugnen på 225 grader. Vänd upp degen på lätt mjölat bakbrod. Forma degen till en längd och kubba (eller ska upp) degen i bitar, det gör inget om de blir lite oregelbundna i formen. Lägg bitaran på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa i 30 minuter under en bakduk.
4. Pensla bröden med lätt uppvispad äggvita och strö över sesamfrön. Grädda bröden mitt i ugnen i cirka 15 minuter eller tills de börja få en gyllenbrun färg.
5. Låt bröden svalna på ett galler under bakduk.

Троуглови са мекињама и сусамом // Trekantiga Krossbröd med Sesamfrön

Пита са бундевом на амерички начин // Amerikansk pumpapaj

Пита са бундевом на амерички начин // Amerikansk pumpapaj

Иако би неко по фотографијама могао да помисли, одмах да напоменем да ми не славимо нити обележавамо Ноћ вештица. Али, мени лично, су неке од декорација крајње забавне и не видим ништа лоше да се људи опусте и забаве на начин који њима прија. Бундева је пре свега, знак јесени, као и наранџаста боја. Довољно је само да погледате око себе кад сте у природи и сложићете се да та боја доминира.  

Што се тиче ове пите са бундевом, Американци је традиционално праве за њихов Дан захвалности, а не за Ноћ вештица, тако да ни по том основу нисмо обележавали ничију традицију. Бундеве се једу у јесен. Да ли ћемо је само испећи, направити потаж, нашу српску питу с бундевом или испробати америчку или нечију другу, мислим да није толико важно. Важно је уживати у дружењу и добром укусу. 

Ова "пита" је је пита само по називу, али никако не спада у ону врсту јела које ми називамо питама. Више подсећана тарт. Сипкаво тесто и мекани фил. Благог, скоро неутралног укуса, каква бундева и јесте, а арому можемо мењати сходно личним преференцама или прилици за коју правимо ову питу. 

Овај рецепт сам нашла на неком шведском кулинарском сајту и по коментарима видим да се незнатно разликује од оригиналног америчког рецепта. Наиме, за ову питу се користи ђумбир, док неки кажу да је у оригиналу каранфилић. Лично нисам истраживала, али свакако можете користити један или други зачин. Неки Швеђани користе шафран и онда је служе уз сладолед од ваниле. Шафран се у Шведској иначе много користи у припреми пецива у току новембра и децембра. Има и оних који искористе мешавину зачина за њихове медењаке тзв. пеперкакур и онда ова пита добије потпуно нови "шмек". Припрема је у сваком од ових случајева иста, разлика је само у зачину који се користи. 

Пита са бундевом на амерички начин // Amerikansk pumpapaj

Састојци за кору:

• 3 dl пшеничног брашна
• 2 кашике шећера
• 125 g путера
• 1 жуманце

Састојци за фил:

• 4 dl грубо исечене пулпе бундеве (butternut или muscat)
• 2 јаја
• 2 dl шећера
• 1 кашичица млевеног цимета
• 1 кашичица млевеног ђумбира (или: каранфилић, шафран, кардамон...)
• на врх ножа, соли
• 2 кашике пшеничног брашна
• 2 dl течне слатке павлаке

Пита са бундевом на амерички начин // Amerikansk pumpapaj

Припрема:

1. Израдите руком брашно, путер и шећер у мрвичасту смесу. Додајте жуманце и сједините у глатко тесто. Пребаците тесто у врло благо подмазан плех и руком формирајте кору. Како је тесто прилично лепљиво мој савет је да преко теста ставите парче папира за печење и онда трљајући кашиком лепо изравњате тесто тј. обликујете кору. 
2. Оставите у фрижидер на неких пола сата да се лепо охлади. За то време припремите фил.
3. Кувајте грубо исечену бундеву у благо посољеној води 5-8 минута. Добро је оцедите и оставите да се прохлади.
4. Укључите рерну да се загрева на 200 степени.
5. Извадите кору из фрижидера.
6. Прохлађену бундеву испасирајте у пире. Додајте једно по једно јаје и кад их лепо сједините са бундевом додајте и остале састојке за фил. Све сједините. Најбоље миксером.
7. Сипајте фил преко коре и пеците у доњем делу загрејане рерне 40 минута. Искључите рерну и оставите питу још 10 минута у топлој рерни пре него што је извадите.
8. Оставите питу да се добро охлади пре него што на њу нанесте умућену слатку павлаку. Овај корак је већ произвољан. Можете павлаку нанети на свако појединачно парче, као што сам ја. Или можете нанети умућену павлаку преко целе пите па је за додатни шмек и крцкавост поспите сецканим печеним семенкама бундеве. Или је топлу можете послужити уз сладолед од ваниле, као што то раде Швеђани. Избор је само Ваш.

Пита са бундевом на амерички начин // Amerikansk pumpapaj

Напомена:

Претпостављам да сам ја употребила више од препоручених 4 децилитра бундеве јер сам искористила једну половину мале butternut бундеве и добила сам више фила него што је могло да стане на кору. Остатак фила сам само сипала у две мале посуде и испекла заједно са питом и добила неку врсту суфлеа. На врху се после печења створило благо удубљење које сам после хлађења једноставно испунила умућеном слатком павлаком. Деци се допало. Ово је само идеја шта можете да урадите ако вам се деси да имате вишак фила, као ја. Уколико умете прецизно да измерите 4 децилитра крупно исечене бундеве онда се можда нећете сусрести са изазовом "Шта да урадим, а да фил не прелива?" 😏😁 

Пита са бундевом на амерички начин // Amerikansk pumpapaj

Ingredienser:

3 dl vetemjöl

2 msk strösocker

125 g smör

1 äggula

Fyllning:

4 dl grovhackad pumpa t.ex. butternut eller muscat

2 ägg

2 dl strösocker

1 tsk malen kanel

1 tsk malen ingefära

1 krm salt

2 msk vetemjöl

2 dl vispgrädde

Topping:

3 dl vispgrädde

Gör så här:

Hacka ihop mjöl, socker och smör till en grynig massa. Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i en ugnssäker form, ca 24 cm i diameter. Låt vila i kyl ca 30 min.

Sätt ugnen på 200°.

Koka pumpan i lättsaltat vatten 5-8 min. Häll av vattnet i en sil, pumpan ska vara väl avrunnen.

Mixa pumpan till puré och låt den svalna något. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda ner resten av ingredienserna till fyllningen och häll i pajformen.

Grädda i nedre delen av ugnen 40-50 min. Låt kallna. Vispa grädden till toppingen och klicka ut i mitten på kakan. Bred ut den något och strö över pumpakärnor.

Tips:

Toppa pajen med kanderade pumpakärnor för extra crunch. Gör såhär: Smält 2 msk socker i en stekpanna tills gyllene. Sänk värmen och tillsätt ½ msk smör, 1 krm salt och ½ dl pumpakrärnor. Rör om och fräs tills pumpakärnorna är gyllene. Häll upp på bakplåtspapper och separera dem med två gafflar. Låt svalna.

Пита са бундевом на амерички начин // Amerikansk pumpapaj