Пита са бундевом на амерички начин // Amerikansk pumpapaj

Пита са бундевом на амерички начин // Amerikansk pumpapaj

Иако би неко по фотографијама могао да помисли, одмах да напоменем да ми не славимо нити обележавамо Ноћ вештица. Али, мени лично, су неке од декорација крајње забавне и не видим ништа лоше да се људи опусте и забаве на начин који њима прија. Бундева је пре свега, знак јесени, као и наранџаста боја. Довољно је само да погледате око себе кад сте у природи и сложићете се да та боја доминира.  

Што се тиче ове пите са бундевом, Американци је традиционално праве за њихов Дан захвалности, а не за Ноћ вештица, тако да ни по том основу нисмо обележавали ничију традицију. Бундеве се једу у јесен. Да ли ћемо је само испећи, направити потаж, нашу српску питу с бундевом или испробати америчку или нечију другу, мислим да није толико важно. Важно је уживати у дружењу и добром укусу. 

Ова "пита" је је пита само по називу, али никако не спада у ону врсту јела које ми називамо питама. Више подсећана тарт. Сипкаво тесто и мекани фил. Благог, скоро неутралног укуса, каква бундева и јесте, а арому можемо мењати сходно личним преференцама или прилици за коју правимо ову питу. 

Овај рецепт сам нашла на неком шведском кулинарском сајту и по коментарима видим да се незнатно разликује од оригиналног америчког рецепта. Наиме, за ову питу се користи ђумбир, док неки кажу да је у оригиналу каранфилић. Лично нисам истраживала, али свакако можете користити један или други зачин. Неки Швеђани користе шафран и онда је служе уз сладолед од ваниле. Шафран се у Шведској иначе много користи у припреми пецива у току новембра и децембра. Има и оних који искористе мешавину зачина за њихове медењаке тзв. пеперкакур и онда ова пита добије потпуно нови "шмек". Припрема је у сваком од ових случајева иста, разлика је само у зачину који се користи. 

Пита са бундевом на амерички начин // Amerikansk pumpapaj

Састојци за кору:

• 3 dl пшеничног брашна
• 2 кашике шећера
• 125 g путера
• 1 жуманце

Састојци за фил:

• 4 dl грубо исечене пулпе бундеве (butternut или muscat)
• 2 јаја
• 2 dl шећера
• 1 кашичица млевеног цимета
• 1 кашичица млевеног ђумбира (или: каранфилић, шафран, кардамон...)
• на врх ножа, соли
• 2 кашике пшеничног брашна
• 2 dl течне слатке павлаке

Пита са бундевом на амерички начин // Amerikansk pumpapaj

Припрема:

1. Израдите руком брашно, путер и шећер у мрвичасту смесу. Додајте жуманце и сједините у глатко тесто. Пребаците тесто у врло благо подмазан плех и руком формирајте кору. Како је тесто прилично лепљиво мој савет је да преко теста ставите парче папира за печење и онда трљајући кашиком лепо изравњате тесто тј. обликујете кору. 
2. Оставите у фрижидер на неких пола сата да се лепо охлади. За то време припремите фил.
3. Кувајте грубо исечену бундеву у благо посољеној води 5-8 минута. Добро је оцедите и оставите да се прохлади.
4. Укључите рерну да се загрева на 200 степени.
5. Извадите кору из фрижидера.
6. Прохлађену бундеву испасирајте у пире. Додајте једно по једно јаје и кад их лепо сједините са бундевом додајте и остале састојке за фил. Све сједините. Најбоље миксером.
7. Сипајте фил преко коре и пеците у доњем делу загрејане рерне 40 минута. Искључите рерну и оставите питу још 10 минута у топлој рерни пре него што је извадите.
8. Оставите питу да се добро охлади пре него што на њу нанесте умућену слатку павлаку. Овај корак је већ произвољан. Можете павлаку нанети на свако појединачно парче, као што сам ја. Или можете нанети умућену павлаку преко целе пите па је за додатни шмек и крцкавост поспите сецканим печеним семенкама бундеве. Или је топлу можете послужити уз сладолед од ваниле, као што то раде Швеђани. Избор је само Ваш.

Пита са бундевом на амерички начин // Amerikansk pumpapaj

Напомена:

Претпостављам да сам ја употребила више од препоручених 4 децилитра бундеве јер сам искористила једну половину мале butternut бундеве и добила сам више фила него што је могло да стане на кору. Остатак фила сам само сипала у две мале посуде и испекла заједно са питом и добила неку врсту суфлеа. На врху се после печења створило благо удубљење које сам после хлађења једноставно испунила умућеном слатком павлаком. Деци се допало. Ово је само идеја шта можете да урадите ако вам се деси да имате вишак фила, као ја. Уколико умете прецизно да измерите 4 децилитра крупно исечене бундеве онда се можда нећете сусрести са изазовом "Шта да урадим, а да фил не прелива?" 😏😁 

Пита са бундевом на амерички начин // Amerikansk pumpapaj

Ingredienser:

3 dl vetemjöl

2 msk strösocker

125 g smör

1 äggula

Fyllning:

4 dl grovhackad pumpa t.ex. butternut eller muscat

2 ägg

2 dl strösocker

1 tsk malen kanel

1 tsk malen ingefära

1 krm salt

2 msk vetemjöl

2 dl vispgrädde

Topping:

3 dl vispgrädde

Gör så här:

Hacka ihop mjöl, socker och smör till en grynig massa. Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i en ugnssäker form, ca 24 cm i diameter. Låt vila i kyl ca 30 min.

Sätt ugnen på 200°.

Koka pumpan i lättsaltat vatten 5-8 min. Häll av vattnet i en sil, pumpan ska vara väl avrunnen.

Mixa pumpan till puré och låt den svalna något. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda ner resten av ingredienserna till fyllningen och häll i pajformen.

Grädda i nedre delen av ugnen 40-50 min. Låt kallna. Vispa grädden till toppingen och klicka ut i mitten på kakan. Bred ut den något och strö över pumpakärnor.

Tips:

Toppa pajen med kanderade pumpakärnor för extra crunch. Gör såhär: Smält 2 msk socker i en stekpanna tills gyllene. Sänk värmen och tillsätt ½ msk smör, 1 krm salt och ½ dl pumpakrärnor. Rör om och fräs tills pumpakärnorna är gyllene. Häll upp på bakplåtspapper och separera dem med två gafflar. Låt svalna.

Пита са бундевом на амерички начин // Amerikansk pumpapaj

ПИТА СА МЕСОМ

 

Пита с месом

Састојци:

• 1 главица црног лука
• 500g млевеног меса по избору
• 500g кора за питу
• масноћа (уље) за пржење, со, бибер
• 3 јаја
• 1 чаша минералне воде

Пита с месом

Припрема:

На масти/уљу пропржите ситно исецкану главицу црног лука.

Кад се лук зацакли, додајте млевено месо.

Месо пржите док не промени боју и не уври сва течност коју је месо пустило.  

Обавезно мешајте с времена на време, а при крају пржења додајте со и бибер. Пита са месом је укуснија ако је лепо зачињена, али опет, укуси се разликују па ви зачините по свом, мање или више.

Укључите рерну да се загрева на 200 степени.

Пита с месом

Пребројте коре па их поделите на жељени број делова. Паковање које ја овде купујем садржи 25 танких кора па сам их поделила на 5 делова, а пропржено месо на 4 дела. (Коре су иначе турске, а намењене су пре свега за прављење баклава, али одличне су и за пите, само не посипам сваку кору месом, као што то може када користите дебље коре.)

Подмажите масноћом тепсију у којој ћете пећи питу. Прву кору пресавијте на пола и ставите у подмазану тепсију, а затим на исти начин, пресавијене на пола, поређајте и остале коре из прве гомиле. Последњу кору поспите четвртином пропрженог меса. Поновите поступак са корама из следеће гомиле, другом четвртином меса и тако редом док не утрошите сво месо и коре. 

Оштрим ножем исећи питу на коцке жељене величине.

Пита с месом

Миксером умутити јаја да запене. Додати прстохват соли и чашу минерлане воде и мутити још мало. Прелити исечену питу тако да буде равномерно заливена умућеном смесом. По жељи, смесу можете обогатити и киселим млеком/павлаком. 

Питу пећи у средини згрејане рерне 30 минута па температуру смањити на 100 степени и пећи још 10 минута. 

Пита с месом

ЧВОРИЋИ ОД МЕШАНОГ БРАШНА // Pudrade LANTBRÖDSKNUTAR

 

Lantbrödsknutar

Састојци:

• 60g путера
• 2dl млека
• 3dl воде
• 50g свежег квасца
• 2 кашичице соли
• 2 кашике шећера
• 1 јаје
• 12 - 13dl мешаног брашна*

Lantbrödsknutar

Припрема:

1. Истопите путер, додајте млеко и воду и загрејте на 37 степени.
2. Измрвите квасац у посуду за мешење, сипајте загрејану течност па умешајте и со, шећер и јаје.
3. Постепено додајте и брашно. Радите са тестом неколико минута.Биће мекано. Покријте тесто крпом или пластичном кухињском фолијом и оставите 30-ак минута на топлом.
4. Пребаците тесто на благо побрашњен сто и поделите га на три дела. Обликујте сваки део у дугуљасти ваљак ширине 4-5cm. Сваки ваљак исеците на 7 делова тј. укупно ћете имати 21 "лоптицу" теста. Сваку лоптицу истањите на ваљак ширине око 1cm.
5. Сваки ваљак увежите у једноставн чворић. Поређајте их на плех са папиром за печење. Један чвор у средину, а 6 около тако да добијете три хлебића састављена од по 7 чворића. Поспите са мало брашна, покријте крпом и оставите још неких 30 минута.
6. За то време укључите рерну да се загрева на 200 степени. Пеците у средини рерне 15 - 20 минута. Печено оставите да се охлади покривено чистом кухињском крпом.

Напомена:

*Мешано брашно које користим се састоји од пшеничног брашна (62%), јечменог брашна (17%), ражаног брашна (16%) и овсених пахуљица (5%).

*1dl  = ~55g

Lantbrödsknutar

En riktigt fint bröd som passar till en finare frukost eller en buffé. Lättbakat trots att det ser avancerat ut.

21 stycken

• 60g smör
• 2dl mjölk
• 3dl vatten
• 50g jäst
• 2 tsk salt
• 2 msk strösocker
• 1 ägg
• 12-13dl lantbrödsmjöl (4 sädesslag)

1. Smält smöret och häll i mjölken och vattnet, värm tills degvätskan är 37 grader.
2.  Smula ner jästen i en degblandare och häll på degvätskan. Blanda i salt, socker och ägg.
3. Arbeta in lantmjölet litet i taget. Arbeta dagen smidig i några minuter. Sätt plastfolie över bunken eller lägg på en bakduk. Låt degen jäsa 30 minuter.
4. Vänd upp degen på lätt mjölat bakbord. Dela degen i tre bitar, forma varje bit till en längd, cirka 4-5 centimeter tjock. Skär upp (kubba) till 21 bitar totalt. Rulla ut varje bit till en längd som är cirka 1 centimeter tjock.
5. Gör enkla knutar av alla längder. Lägg knutarna på plåtar med bakplåtspapper, en i mitten och sex stycken runtom så att det blir tre stora brödkakor. Strö över lite extra mjöl på toppen. Lägg över bakdukar och låt jäsa i ytterligare 30 minuter.
6. Sätt under tiden ugnen på 200 grader.
7. Grädda mitt i ugnen i cirka 15-20 minuter. Låt bröden svalna på ett galler under bakduk.

ТОРТА МАРКИЗА

Маркиза торта

Давних дана, док сам живела са родитељима, једина посластица коју сам редовно правила био је домаћи сладолед са живим јајима. Када сам се удала, на листу посластица са живим јајима додала сам и тирамису као и маркизу торту. Од када сам и сама постала мајка, престала сам да користим жива јаја у припреми посластица. Деца више нису мала, а ја реално сматрам да је страх од коришћења живих јаја претеран. Да, потребно је придржавати се неких мера, као што је куповина јаја од провереног произвођача (оног који гаји коке по саветима ветеринарског стручњака о производњи јаја без ризика), коришћење свежих јаја и наравно прање љуске јаја пре него што ћемо га употребити. Уколико нисте сигурни у произвођача или бисте ипак радије термички обрадили јаја пре употребе и даље можете направити Маркизу, али јаја претходно скувајте на пари. 

Маркиза торта

Састојци:

• 500g пишкота
• 250g путера
• 250g шећера у праху
• 200g чоколаде
• 7 јаја

Потребно је још и:

• мало млека за умакање пишкота
• шлаг за украшавање

Маркиза торта

Припрема:

Умутити прах шећер са 7 жуманаца. Додати путер омекшао на собној температури и мутити док се не добије пенасти крем. Истопити чоколаду и додати претходној смеси. Све сјединити. Посебно умутити беланца у чврст шам и спатулом лагано умешати у приремљен крем.

Унутрашњост шерпе/модле коју ћете користити, обложити кухињском фолијом па по дну и ободу ређајте пишкоте које ћете претходно овлаш потопити у млеко. Када обложите унутрашњост шерпе, сипајте половину фила, покријте пишкотама па сипајте остатак фила. Уколико желите, можете и цео фил сипати одједном или чак додати и још један ред пишкота. То су већ варијације на тему и ствар личног избора. Торту оставити у замрзивач на неколико сати. Ја волим да торту направим увече, преноћи у замрзивачу, ујутро је пребацим на тањир за послуживање, декоришем шлагом и до служења стоји у фрижидеру. 

Маркиза торта

ЧОКОЛАДНА ТОРТА

Чоколадна торта

Ову чоколадну торту сам правила за рођендан који је био на самом почетку септембра, али бројне обавезе су ме спречиле да рецепт тада и објавим. У последње две године сам знатно смањила како испробавање тако и објављивање нових рецепата. Делимично због обавеза, али много више због промене у начину исхране. Не бих улазила у детаљне разлоге како и зашто смо променили начин исхране, али не хранимо се ни по једној од познатих дијета већ је, могу слободно рећи, комбинација неколико. У сваком случају, исхрана нам се заснива на намирницама животињског порекла: месу, јајима, млечним производима и наравно животињским мастима. Шећере смо покушали да избацимо у потпуности из исхране. То значи да не користимо ни замене за шећер. Када кажем "покушали", не значи да нам није успело већ значи да ја бирам да за специјалне прилике и даље поједем по парче колача. Поента је да не конзумирамо индустријске слаткише, а домаће посластице су сведене на само неколико пута годишње. Јер, ја сматрам да нема сврхе лагати себе како се и даље "здраво" храните, а свакодневно једете слаткише. Не, то није здраво чак и ако су коришћене намирнице дозвољене у кето или сличним дијетама. То само значи да нисте променили исхрану већ сте је прилагодили својој зависности од шећера. Дечји рођендани спадају у посебне прилике у којима је мој избор да направим торту и поједем једно парче. 

Чоколадна торта

Састојци за чоколадну торту:

• 1,5 шоља финог бадемовог брашна
• 1/4 шоље какао праха
• 2 кашичице прашка за пециво
• 1/2 кашичице соли
• 1/3 шоље воде или млека
• 3 јаја
• 1/3 шоље еритритола или обичног шећера
• 1,5 кашичице екстракта ваниле

Чоколадна торта

Поступак припреме:

За двослојну торту (као што је била ова коју сам правила) једноставно удвостручите рецепт и пеците у два плеха пречника 20цм или мањем плеху жељеног облика (срце, на пример). Загрејте рерну на 180ºЦ. Подмажите плех/-ове обложите их папиром за печење. Све састојке добро промешајте, а затим распоредите у плех, односно поделите смесу на два дела и сваку половину сипајте у један плех. Ако је потребно, користите други лист папира за печење, како бисте лепо изравнали смесу у плеху. Пеците најмање 15 минута на средњој решетки. Проверите чачакалицом да ли је кора печена.  Неким рернама је потребно више времена за печење, па наставите са печењем по потреби, док се кора не стегне. Нека се коре потпуно охладе пре него што нанесете глазуру од крем сира и чоколаде.

Чоколадна торта

Глазура од крем сира од чоколаде

Састојци за глазуру:

• 1/2 шоље какао праха (или 50 г растопљене чоколаде)
• 225 г крем сира
• 1/4 шоље путера
• 1,5 шоље шећера у праху (или еритритола)
• 1,5 кашичице екстракта ваниле
• 2 - 4 кашике млека

Поступак припреме:

Крем сир и путер треба да буду собне температуре. Када је достигну, све састојке сједините електричним миксером. Ако је прегусто, додајте полако још мало млека. Ако је превише ретко, додајте још мало шећера у праху. Ову глазуру можете користити како за чоколадну торту тако и за мафине или неки други колач по вашем избору. Такође га можете чувати у затвореној посуди у фрижидеру до једне недеље. 

Напомена:

Након наношења глазуре на торту, по жељи је можете додатно украсити.

Чоколадна торта