Ускршњи мафини - 3 рецепта // Påskmuffins - tre olika recept

Ускршњи мафини

Ускршња гнезда

Потребно је за 8-10 комада:

• 150 g путера
• 1 dl какаоа
• 2,5 dl кристал шећера
• 2 кашичица ванилин шећера
• 1 dl слатке павлаке
• 2 јаја
• 2,5 дл пшеничног брашна

За глазуру:

• 150 g крем сира
• 0,5 dl шећера у праху
• 1 кашичица ванилин шећера
• 0,5 g сафрана

Припрема:

1. Састојке за глазуру умутите миксером. Сипајте глазуру у врећицу (или шприц) за украшавање и оставите у фрижидер да се добро охлади док припремате мафине.
2. Отопите путер. Док се путер отапа умутите миксером јаја са шећером. Помешајте просејано брашно са просејаним какаом и ванилиним шећером. 
3. Отопљени путер и слатку павлаку додајте у јаја и сједините смесу. Додајте и брашно са какаом и све умешајте. 
4. Масу разделите у корпице за мафине и пеците у средини рерне претходно загрејане на 175ºС око 15 минута. Готове мафине оставите да се добро охладе пре него што нанесете глазуру. 
5. По жељи украсите мини чоколадним јајима.

Ускршња гнезда

Бели мафини са чоколадном глазуром

Потребно је за 12 комада:

• 150 g путера
• 150 g "капљица" беле чоколаде
• 3 јаја
• 2 dl кристал шећера
• 2,5 dl пшеничног брашна
• 1 кашичица ванилин шећера

За глазуру:

• 200 g омекшалог путера
• 1,5 dl шећера у праху
• 2 кашике просејаног какаоа
• 1-2 кашике млека

Припрема:

1. Отопите путер у шерпици на тихој ватри. Док се путер отапа, миксером умутите јаја са шећером. Помешајте просејано брашно и ванилин шећер. Склоните отопљени путер са топлоте, додајте чоколадне "капљице" и мешајте док се чоколада не отопи. Додајте у јаја са шећером и умутите. Додајте и брашно и све сједините.
2. Масу разделите у корпице за мафине и пеците у средини рерне претходно загрејане на 175ºС око 15 минута. Готове мафине оставите да се добро охладе пре него што нанесете глазуру. 
3. За глазуру прво умутите омекшали путер. Постепено додајте шећер у праху и непрекидно мутите. Додајте и какао и сједините. На крају додајте кашику по кашику млека док не будете задовољни конзистенцијом. Ја сам додала свега 2 кашике млека мада је у оригиналном рецепту наведено 3-5. Нанесите глазуру. По жељи украсите чоколадним јајима.

Бели мафини са чоколадном глазуром

Чоколадни мафини са глазуром

Потребно је за 10 комада:

• 150 g путера
• 2,5 dl кристал шећера
• 1 dl какао праха
• 1 кашичица ванилин шећера
• 2 јаја
• 1, 5 dl пшеничног брашна
• 3 кашике брашна од лешника (ја сам користила бадемово)

За глазуру:

• 150 g омекшалог путера
• 2 dl шећера у праху
• 100 g крем сира
• неколико капи црвене боје за колаче

Припрема:

1. Отопите путер у шерпици на тихој ватри. Док се путер отапа, миксером умутите јаја са шећером. Помешајте обе врсте брашна са просејаним какаом и ванилиним шећером. Додајте путер у јаја и умешајте. Додајте и суве састојке и све лепо сједините. 
2. Масу распоредите у корпице за мафине и пеците у средини рерне претходно загрејане на 175ºС око 15 минута. Готове мафине оставите да се добро охладе пре него што нанесете глазуру. 
3. За глазуру, миксером умутите путер са крем сиром, додајте шећер у праху и све сједините. На крају постепено додајте и кап по кап боје непрекидно мутећи док не добијете нијансу коју желите.  

Чоколадни мафини са глазуром

Ускршњи мафини // Påskmuffins 

Påsk rede

Ingredienser för 10 st:

• Smör 150 g
• Kakao 1 dl
• Strösocker 2½ dl
• Vaniljsocker 2 tsk
• Gräddfil 1 dl
• Ägg 2
• Vetemjöl 2½ dl

Frosting

• Färskost naturell 150 g
• Florsocker ½ dl
• Vaniljsocker 1 tsk
• Saffran 1 kuvert

Gör så här:

1. Vispa ihop ingredienserna till frostingen med elvisp till en slät och fast kräm. Ställ kallt.
2. Sätt ugnen på 175°.
3. Smält smöret i en kastrull, ta det från värmen och rör ner kakao, socker, vaniljsocker och gräddfil. Blanda ner äggen ett i taget och sist mjölet.
4. Fördela smeten i 10 muffinsformar och grädda i mitten av ugnen ca 15 min. Låt svalna.
5. Bred frostingen över muffinsen. Garnera med påskgodis.
6. Klart!

Ускршња гнезда // Påsk rede muffins

Vita kladdkakemuffins med chokladfrosting 

Ingredienser för 12 stycken:

150 g smör

200 g vita chokladknappar

3 ägg

2 dl strösocker

2 1/2 dl vetemjöl

1 tsk vaniljpulver

Frosting:

200 g rumsvarmt smör

1 1/2 dl florsocker

2 msk siktad kakao

3-5 msk mjölk

Så här gör du:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Placera 10-12 muffinsformar i en muffinsplåt.
3. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Ta kastrullen av värmen. Häll i chokladen och rör om tills den smält. Vispa i sockret, använd gärna elvisp. Vispa i mjöl och vaniljpulver.
4. Fyll muffinsformarna till 3/4 delar med muffinssmeten och grädda i nedre delen av ugnen ca 15 minuter, beroende på hur kladdiga du vill ha dem. Låt kallna.
5. Frosting. Dela smöret i mindre bitar och lägg det i en bunke. Vispa smöret ca 1 minut, använd elvisp. Vispa i florsockret, 3 msk i taget. Vispa i kakaopulvret. Vispa i mjölken, 1 msk i taget till slät krämig frosting.
6. Garnera muffinsen med spritsad frosting.

 

Бели мафини са чоколадном глазуром //

Vita kladdkakemuffins med chokladfrosting

Kladdkakemuffins med frosting

Ingredienser för 10 bitar

• 150 g smör
• 2 1/2 dl strösocker
• 1 dl kakaopulver
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 ägg
• 1 1/2 dl vetemjöl
• 3 msk hasselnötsmjöl

Frosting och garnering

• 150 g rumsvarmt smör
• 2 dl florsocker
• 100 g cream cheese
• 1-2 droppar röd karamellfärg

Så här gör du:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Ställ 10-12 muffinsformar i en muffinsplåt. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Ta kastrullen av värmen. Blanda ihop strösocker, kakaopulver och vaniljsocker i en bunke, häll ner det smälta smöret, vispa ihop med elvisp. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda i vetemjöl och hasselnötsmjöl. Fyll muffinsformarna till 3/4 delar med muffinssmeten. Grädda i mitten av ugnen cirka 15 minuter beroende på hur kladdiga du vill ha dem. Låt kallna.
3. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Ta kastrullen av värmen. Häll i chokladen och rör om tills den smält. Vispa i sockret, använd gärna elvisp. Rör i äggen, ett i taget. Vispa i mjöl och vaniljpulver.
4. Garnera muffinsen med spritsad frosting och chokladägg.

Чоколадни мафини са глазуром // 

   

Kladdkakemuffins med frosting

Ароматична плетеница

Ароматична плетеница

Састојци:

Тесто:

• 300 g брашна
• 1 кашичица сувог квасца
• 1 кашичица шећера
• 1 кашичица соли
• 125 ml топлог млека
• 30 g путера
• 1 јаје

Премаз:

• 50 g омекшалог путера
• 1 чен белог лука
• 5 гранчица першуна
• 1 јаје
• груба морска со (по жељи)

Припрема:

1. Помешајте брашно, квасац и шећер па додајте млако млеко, 30 г путера и јаје па умесите глатко тесто (можете користити и миксер са додацима за тесто). Умешено тесто покријте и оставите да нараста док се не удвостручи.
2. У 50 г омекшалог путера изрендајте  (или исцедите пресом) чен белог лука и додајте сецкани першун. Све помешајте да добијете уједначену смесу.
3. Тесто разваљајте у правоугаоник димензија приближно 40х25 цм. Тесто премажите припремљеним маслацем са першуном и белим луком па увијте у ролат. Ролат расеците по дужини остављајући 3-4 цм нерезано с једног краја.
4. Пререзане крајеве ролне умотајте у плетеницу један око другог.
5. Увијену плетеницу ставите у дугуљасти плех димензија 30х10 цм обложен папиром за печење. Покријте га и оставите да нараста 20-30 минута.
6. Премажите умућеним јајетом и по жељи поспите крупном морском сољу.
7. Тесто пеците у рерни загрејаној на 200 степени, 20-25 минута. Сећи охлађено.

Ароматична плетеница

Рецепт је испробан са блога Кухиња запослене жене под називом "Плетеница са першуном и белим луком".

БУХТЛЕ

Уз шољу млека за вечеру деци. А остаће и за доручак сутра. Викенд је резервисан за домаће пециво.

Бухтле

Бухтле

Потребно је:

• 3 dl млаког млека
• кесица сувог квасца 
• 650-700 g брашна
• 1 јаје + 2 жуманца
• 6 кашика шећера
• 1 кесица ванилиног шећера (12 g)
• 1 dl уља
• 50-ак g путера
• џем или коцкице чоколаде за пуњење
• шећер у праху за посипање

Бухтле

Бухтле

Припрема:

1. Одмерити и просејати брашно. Ја сам 500 g одмах сипала у ванглу за мешење, а остатак од 200 g сам оставила за подмесивање и нисам искористила сву количину већ је остало око 50-ак грама. 
2. Додати суви квасац у брашно, промешати и оставити 10-ак минута док припремимо све остало.
3. У брашно додамо млеко, јаје, жуманца, шећер, ванилин шећер и уље и умесимо тесто. Слободно користите миксер са наставцима за тесто. Кад је све лепо умешано, постепено додајте још брашна (од оног одвојеног) и месите руком док не добијете глатко тесто. Може се десити да ће вам остати вишак брашна, а мода ћете искористити све. Брашна се међусобно разликују па је зато боље да радите постепено уместо да сву количину брашна искористите одједном. 
4. Умешено тесто покријте и оставите на топлом да нараста. Када тесто удвостручи запремину, пребаците га на побрашњену површину и оклагијом растањите у правоугаоник дебљине око 1 cm па исеците на 20 квадрата.
5. На сваки квадрат ставите кашичицу џема по избору или по коцкицу чоколаде. Формирајте лоптице тако што ћете обавити тесто око пуњења па их поређајте у округли плех претходно благо науљен и посут брашном. Нека остане размак између лоптица.
6. Покријте плех и оставите лоптице да нарастају још мало док се рерна загрева на 180°С. Пре убацивања у рерну их поспите сецканим или ренданим путером и пеците 30-35 минута.
7. Готове бухтле оставите да се прохладе па поспите шећером у праху пре служења. Послужите их млаке уз млеко, кафу или чај. Преостале бухтле слободно подгрејте кратко у рерни пре служења. 

Бухтле

Бухтле

Напомена:
Бухтле су испробане по рецепту са блога Кухиња запослене жене.

Уплетена погача

Уплетена погача

Потребно је:

• 500 g брашна
• 250 ml млаке воде
• 1/2 коцкице свежег квасца 
• 1 кашичица шећера
• 1,5 кашичица соли
• 60 g масти или уља
• 1 јаје
• сусам

Припрема:

Квасац размутите у млакој води са додатом кашичицом шећера и оставите на топлом да се активира. Ако користите суви квасац (на полеђини кесице проверите однос количине сувог и свежег квасца) одмах га помешајте са брашном.

У брашно умешајте со, додајте (активирани) квасац, маст (или уље) и умесите тесто. Оставите га покривеног на топлом неких 15-ак минута па га поделите на 3 лоптице. Сваку лоптицу обликујте  у дугачку пантљику и онда их све три уплетите у плетеницу. 

У тепсију ставите папир за печење па пребаците плетеницу са радне површине тако што ћете је умотати спирално (око себе/као пуж) и тако формирати погачу. Оставите је да нарасте још мало док се рерна загрева на 200С. 

Пре него што убаците погачу да се пече, премажите је умућеним јајетом са врло мало воде и поспите сусамом. Пеците 30-ак  минута у доњој половини рерне. 

Уплетена погача

ПЛЕТЕНИЦА СА ШАФРАНОМ, брусницама, кором од поморанџе и марципаном // Saffranslängd med tranbär, apelsin & mandelmassa

Плетеница са шафраном, брусницама, кором од поморанџе и марципаном

Још увек траје сезона шафрана, а ово пециво је премекано и преукусно! Препоручујем од 💖!

Плетеница са шафраном, брусницама, кором од поморанџе и марципаном

Састојци за 4 плетенице:

• 50 г квасца
• 5 дл млека
• 2 дл +1/4 дл шећера
• на врх ножа соли
• 1 г сафрана (2 кесице)
• 1 јаје
• 15-17 дл пшеничног брашна (око 1 кг) 
• 150 г путера

Плетеница са шафраном, брусницама, кором од поморанџе и марципаном

Састојци за фил:

• 300 г марципана (пасте од бадема)
• 200 г путера собне температуре
• фино нарендана корица од 2 еколошке поморанџе
• 100 г сецканих, сувих брусница

Плетеница са шафраном, брусницама, кором од поморанџе и марципаном

За премазивање:

• 1-2 јајета
• 1/2-1 кашика воде
• бисерни шећер

Плетеница са шафраном, брусницама, кором од поморанџе и марципаном

Припрема:

1. Измрвите квасац у већу ванглу. Прелијте квасац са мало топлог млека и промешајте. Сипајте остатак млека, додајте шећер, со, шафран, јаје и промешајте. Додајте и скоро сво брашно и замесите меко тесто. Додајте коцкице путера и месите све док се путер не сједини са тестом, а оно почне да одваја од ивица вангле. Покријте крпом и оставите на топлом да нараста док не удвостручи запремину. 

Леп нарасло тесто. Црвене тачкице су шафран.

2. Извадите тесто на благо побрашњену радну површину, кратко га премесите и поделите на 4 дела.

3. Сваки део оклагијом растањите на правоугаоник приближне величине 25х35 цм.

Две плетенице са брусницама

4. Миксером сједините путер са наренданим марципаном и корицом поморанџе па премажите сваки део теста. Поспите насецканим брусницама. Уролајте и пребаците на два велика плеха са папиром за печење. Сваки ролат кухињским маказама исеците скоро до краја на парчиће жељене ширине (~2-2,5 цм). Парчиће наизменично пребацујте на леву и десну страну. Покријте платненом крпом и оставите да нараста још око 25 минута.

Две плетенице без брусница за укућане који извољевају

5. Укључите рерну да се загрева на 200 степени. Умутите јаје са пола кашике воде (ако имате мала јаја искористите 2 и целу кашику воде) и премажите плетенице. Поспите бисерним шећером. Пеците у доњем делу рерне 15-20 минута тј. док плетенице не добију лепу боју.

Отприлике оваква боја значи да је плетеница готова

6. Печене плетенице оставите на кухињску решетку и оставите да се хладе под кухињском крпом.

7. Деци послужите уз шољу млека, а одраслима уз шољицу кафе.

Плетеница са шафраном, брусницама, кором од поморанџе и марципаном

Saffranslängd med tranbär, apelsin & mandelmassa

 Saffranslängd med tranbär, apelsin & mandelmassa

Ingredienser, 4 längder:

50 g jäst för söta degar
5 dl mjölk
2 1/4 dl strösocker

1/2 krm salt
1 g saffran (2 paket)
1 ägg
cirka 17 dl vetemjöl (cirka 1020 g)
150 g smör

Fyllning:

300 g mandelmassa
200 g rumsvarmt smör
2 ekologiska apelsiner, rivet skal
100 g hackade, torkade tranbär

Till pensling:
2 ägg
1 msk vatten
pärlsocker till garnering

 Saffranslängd med tranbär, apelsin & mandelmassa

Så här gör du:
1. Smula jästen i en degbunke och rör ut den med lite av mjölken. Häll över resten av mjölken, strösocker, salt, saffran, ägg och nästan allt vetemjöl. Arbeta degen smidig. Tillsätt klickar av smöret och arbeta samman degen tills den släpperkanten. Jäs till dubbel storlek under bakduk i cirka 30 minuter.
2. Ta upp och knåda degen smidig på mjölat bakbord. Dela i fyra delar.
3. Kavla ut delarna av degen till rektangulära kakor. cirka 25x35 centimeter. Riv mandelmassan fint och blanda med smör och rivet apelsinskal. Bred över degkakorna. hacka och strö över tranbär.
4. Rulla till rullar från långsidan och lägg tvärs över två plåtar med bakplåtspapper. Klipp flikar och vik framåt till en fläta. Låt jäsa under bakduk i cirka 25 minuter.
5. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla längderna med uppvispat ägg. Strö över pärlsocker. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 20 minuter, tills den får fin färg.
6. Låt längderna svalna på bakgaller under bakduk.

 Saffranslängd med tranbär, apelsin & mandelmassa